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腌鱼放盐的比例

关于腌鱼放盐的比例这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、在普通人眼中,腌鱼很简单,只要在鱼身上抹上食盐腌制,再晾晒就可。

2、但实际上这种做法只能保留鱼肉味和咸味,不能激发出食材味道相互碰撞带来的味蕾上的享受,充其量只能说是咸鱼。

3、咸鱼再翻身都是咸鱼,只有咸味,没有鱼香味,若是盐用不对,就真的是毫无乐趣。

4、腌鱼有误区:一是不注重选品,任何鱼都任意用,腌鱼选用草鱼、鲤鱼和鲫鱼最合适,具体结合当地习惯;二是不注重用盐比例,盐用不好,腌鱼就是白费时间,太咸下不了嘴,太淡容易坏,一斤鱼十七至十九克盐即可;三是清洗腌鱼,鱼肉最好不要去清洗,不然会混入细菌,易变质,一定要清洗的话要控干水。

5、腌鱼和腌肉不同,腌肉简单粗暴,诉求很明细,但腌鱼就很复杂,做好准备工作。

6、在掌握基本常识以后,就可以开始准备原材料,腌鱼目的很简单:把鱼腌出风味,腌出特色,能长期保存。

7、天下腌鱼一百家,要做最有特色,学会在保留传统腌鱼技术的基础上创新。

8、腌制鱼肉五步走,鱼肉咸香,味道美,长期保存不发愁。

9、主要包括以下五个:一是准备原料,鱼、盐、花椒、八角、桂皮、小茴香和酒;二是清理鱼,将鱼内脏清理,收拾干净,涂抹上酒,腌制一小时;三是将盐、花椒、八角等配料放进锅中炒,炒出香味拿出即可;四是配料压碎均匀涂抹在鱼身上,再腌制一两天;五是将腌制好的腊鱼悬挂在干燥通风处,鱼变黄有弹性就说明成功。

10、有些地区会在悬挂咸鱼时用热水烫几秒钟,能避免咸鱼太咸,但具体还要看需求,结合往年腌制的咸鱼看有无必要。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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