导读 关于腌辣椒酱的做法及配方,腌辣椒这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、方法一:
关于腌辣椒酱的做法及配方,腌辣椒这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、方法一: 青椒或小红辣椒均可腌制。
2、将腌制前的辣椒用竹针在果实上扎3~4个眼,以便排出果实内部的空气、渗入盐水、防止果实内腐烂。
3、将扎了孔的辣椒与盐分层放入腌缸内。
4、用辣椒5千克,盐1.25千克的比例腌制。
5、 腌制后每日或隔日倒缸一次,15~20天后停止倒缸,开始贮藏。
6、也可把辣椒与盐分为上下两层入缸,即把辣椒先装入缸中,再将盐全部放在辣椒上面,每50千克辣椒用12.5~15千克水,再慢慢倒入缸中。
7、盐未全部溶解前,每天倒缸二次,溶解后为一次。
8、 2~3天后压实封缸、贮藏。
9、为防止雨淋,缸顶要加盖。
10、但不能封严,以免发热腐烂。
11、缸中缺水时,要及时补加盐水。
12、一月后即可分装食用。
13、 方法二: 鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
14、 方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。
15、色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。
16、同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。
17、数日后即可食用。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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