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中国大米分为三种:籼米、粳米、糯米。
籼米籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。
米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。
根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。
早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。
晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。
2、粳米粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。
早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。
晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。
粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地。
著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。
粳米产量远较籼米为低。
3、糯米糯米又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小,一般不做主食,多用制作糕点、粽子、元宵等,以及作酿酒的原料。
扩展资料:市场流通大米新旧难分辨:为争夺市场,许多经销商会压低收购价格,新陈“勾兑米”成为中小加工企业的普遍做法。
这些“勾兑米”通过经销商进入粮油批发市场,最终上了百姓餐桌。
2012年之前,中储粮和地储粮收购量没这么大,加上企业容易拿到贷款,收粮时可以赊欠农民一部分,加工企业收购的新粮远比如今要多。
现在农民都要现钱,中储粮即使赊账,农民也较信任,银行也不给民营加工企业贷款,新粮收购越发困难。
如果以食用日期估算,每年10月至来年5、6月之前,消费者吃到新米的几率较大;如果从地域来说,水稻主产区要比非主产区更易吃到新米。
“另从价格上考量,售价较高的大米品质较好,新米的概率也越大”。
参考资料来源:百度百科-大米参考资料来源:中国网-市场流通大米是新米多还是陈米多 新米陈米难区分。
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