导读 如果美国人用汉堡换豆腐、荞麦和芦笋，可能会对地球的健康产生重大影响——而不会造成任何营养损失。这是一项新研究的结论，在这项研究中，
如果美国人用汉堡换豆腐、荞麦和芦笋，可能会对地球的健康产生重大影响——而不会造成任何营养损失。
这是一项新研究的结论，在这项研究中，研究人员评估了以“营养”肉类替代品为中心的饮食对人类和环境的好处。
许多研究指出了素食对地球的友好方式：减少饲养牲畜的土地；污染少；降低能耗；导致全球变暖的“温室气体”排放量减少。
但是肉类是很大一部分人口的重要营养来源。因此，重要的是要证明植物性食物可以完全替代这些需求，同时有益于环境，首席研究员吉登埃塞尔说。
“在这里，我们严格考虑营养和环境问题，”纽约哈德逊河畔安嫩德尔巴德学院环境和城市研究教授埃舍尔说。
具体来说，他的团队使用计算机模型来估计用500种蔬菜“部分”饮食中的任何一种来代替典型美国饮食中的肉类的效果——代替牛肉或取消所有肉类。
每种饮食包含35种蔬菜食物，这些食物是从较大的蔬菜、水果、豆类、坚果和全谷物菜单中随机选择的。通常，一些食物至关重要，包括大豆、荞麦、芦笋、青椒和南瓜。
例如，平均来说，大豆和荞麦一起提供了饮食中总蛋白质的三分之一。
研究人员利用已发表的研究来估计土地使用、温室气体排放、水和氮肥(一种污染源)对饮食的需求。
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