根据新西兰奥塔哥大学的一项新研究，增加植物性饮食摄入可以大大减少温室气体排放，大大改善人口健康，并在未来几十年为医疗系统节省数十亿美元。
奥塔哥大学首席研究员、医学生Jono Drew解释说，全球粮食系统正在推动气候危机，并增加心血管疾病、糖尿病和癌症等常见慢性病的负担。
“国际研究强调，吃富含蔬菜、蔬菜、水果、全谷物和豆类的饮食将带来气候和健康的共同好处。我们想知道在新西兰这里是否是这种情况，并整理出在这种情况下哪些饮食方法可以提供最大的共同利益。”
研究小组开发了一个新西兰特有的食品排放数据库，在估算新西兰境内普遍食用的食品所造成的温室气体排放时，该数据库考虑了每种食品“生命周期”的重要部分，包括养殖和加工、运输、包装、仓储和配送、冷藏需求和超市间接成本。然后，他们的数据库可以使用他们的数据库来模拟气候、健康和卫生系统对各种饮食场景的成本影响。
资深作者、环境健康高级讲师亚历克斯麦克米伦博士说，这项研究的结果表明，新西兰不同食物的温室气体排放差异很大。一般来说，动物性食物(尤其是红色肉类和加工肉类)对气候的影响比包括蔬菜、水果、豆类和全谷物在内的全植物性食物大得多。
“幸运的是，健康食品往往是气候友好型食品。相反，一些已知有健康风险的食物尤其会造成气候污染。例如，吃红色和加工过的肉会增加健康风险。心血管疾病、二型糖尿病和一些癌症。”米伦博士说。
这项研究最终表明，根据变化程度，人口层面的饮食变化每年可节省4%至42%的饮食相关排放，为健康带来100%至150万质量调整生命年(单一质量调整生命年等于最佳健康年)，可为当前新西兰人口整个生命周期的健康系统节省14亿至200亿新西兰元。
德鲁先生认为，分析表明，如果新西兰成年人只吃植物性饮食，避免不必要的食物浪费，新西兰每年的轻型客车排放量可以减少59%。
“我们所有的项目都是为了满足新西兰的饮食标准。从基线计划开始，我们关注的是相对于新西兰人目前的消费量，符合指南要求的最低饮食变化。这些变化包括增加蔬菜、水果、全谷物和牛奶的摄入量，减少高度加工食品的摄入量。从那以后，我们调整了饮食，逐渐以植物为基础，即以动物性食物代替植物性食物。
德鲁说：“我们认为重要的是表明人们愿意改变他们的饮食，如果我们整个人口朝着同一个方向做出重大改变，这将是可能的。”
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