芝加哥——科学家报告称，在长期运动中吃土豆泥与保持碳水化合物水平和改善训练有素的运动员的商业碳水化合物凝胶一样有效。
伊利诺伊大学运动学和社区健康教授尼古拉斯伯德(Nicholas Burd)说：“研究表明，长期运动后摄入浓缩碳水化合物凝胶，可以提高运动过程中碳水化合物的利用率，提高运动表现。”“我们的研究目标是扩大和多样化运动员的比赛燃料选择，消除风味疲劳。"
研究人员在《应用生理学杂志》(应用生理学杂志)中报道：“土豆是运动员很有希望的替代品，因为它们代表了一种成本效益高、营养丰富和全食物的碳水化合物来源。”“此外，与(碳水化合物)凝胶的高甜度相比，它们也可以作为优秀的种族燃料选择。”
科学家招募了12名健康且专注的运动参与者，他们平均每周骑自行车165英里(267公里)。大家都训练了很多年。为了有资格参加测试，骑自行车的人必须达到有氧健身的特定门槛，完成120分钟的自行车挑战，然后进行计时赛。
在实验过程中，参与者被随机分配到以下三种情况中的一种：他们将单独吃水、市售碳水化合物凝胶或等量的马铃薯碳水化合物。
研究人员在24小时内对12名自行车运动员的饮食进行标准化，然后重复120分钟的自行车挑战赛和计时赛，以反映典型的比赛条件。在整个运动过程中，研究团队测量了参与者的血糖、核心体温、运动强度、胃排空和胃肠道症状。研究人员还测量了参与者血液中的乳酸浓度，这是剧烈运动的代谢指标。
伯德说：“我们发现，通过以每小时60克左右的推荐量吃土豆或凝胶来获得碳水化合物的骑行者的表现没有差异。”“两组人的表现都有了明显改善，但那些只喝水的人没有。”
吃土豆和凝胶的人的血浆葡萄糖浓度增加了相似的量。与纯水自行车运动员相比，他们的心率增加了相似的速度，在计时赛中他们更快。
然而，与其他人相比，吃土豆的人腹胀、疼痛和胃肠气体明显增加。伯德说，这可能是因为需要大量的土豆来匹配凝胶提供的葡萄糖。
研究人员写道：“尽管如此，平均胃肠道症状低于以前的研究，这表明大多数骑自行车的人对这两种碳水化合物都有很好的耐受性。”
伯德说：“总而言之，我们的研究是一个概念的证明，表明运动员可能会使用碳水化合物的整个食物来源作为商业产品的替代品，以使比赛用油菜单多样化。”
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