来自新加坡南洋理工大学(NTU Singapore)和早稻田大学的一个国际科学家团队发现，发酵的大豆废料或豆渣可以改善脂肪代谢并减轻饮食引起的肥胖的影响。
通过 2 月份在同行评审的科学杂志《代谢物》上报道的实验室实验，来自新加坡南洋理工大学和早稻田的科学家表明，高脂肪饮食和发酵豆渣的小鼠在三周后体重减轻，脂肪和胆固醇水平降低。与相同饮食但未喂食任何发酵豆渣的小鼠相比。
每年产生 1400 万吨豆渣，世界上近三分之一的人口超重或肥胖，科学家们希望他们的发现能够为有朝一日将发酵豆渣融入健康食品铺平道路，解决食物浪费和同时肥胖。
南洋理工大学物理与数学科学学院高级讲师、该论文的共同主要作者 Ken Lee 博士说：“我们使用类似于用于生产味噌和酱油的工艺，将豆渣发酵并喂给高脂饮食的小鼠。三周后，我们发现这些小鼠的体重比高脂饮食但没有发酵豆渣的小鼠体重减轻。喂食发酵豆渣的小鼠脂肪和胆固醇水平也较低。”
“我们的研究结果表明，发酵豆渣可以帮助减轻高脂肪饮食的有害影响，并且有可能被整合到肥胖患者的饮食中，他们发现很难立即改变生活方式。”
早稻田大学高等科学与工程研究生院教授、该论文的共同主要作者 Shigenobu Shibata 博士说：“米曲霉和酱油曲霉是用于生产酱油和味噌的典型曲霉菌，成功与发酵豆渣相结合。与未发酵的豆渣相比，发酵豆渣被发现能够减少小鼠的肥胖并改善异常的脂质代谢。豆腐和豆浆现在不仅在而且在世界范围内被广泛接受为健康食品，而且效果显着。使用作为工业废弃物的豆渣符合联合国可持续发展目标。我希望南洋理工大学和早稻田大学各有其独特的优势，继续推动这种以研究生和年轻研究人员为中心的联合研究。”
okara 研究支持 NTU 2025 五年战略计划的目标，该计划优先考虑大学对可持续发展的承诺，以及将健康和社会作为具有重大智力和社会影响潜力的研究集群之一。
加强豆渣的营养
为了提高豆渣的营养成分，南洋理工大学和早稻田的研究小组首先从新加坡一家豆腐制造商那里收集到发酵豆渣，使用亚洲国家传统的工艺来制作发酵豆制品，如味噌、酱油和豆豉。
科学家解释说，提高豆渣的营养成分会增加其作为人类饮食中理想成分的潜力。
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