根据《过敏与临床免疫学杂志》上的一项新研究，与烤鸡蛋 (BE) 疗法相比，鸡蛋口服免疫疗法 (egg OIT) 可能是对鸡蛋过敏的儿童更好的治疗选择。UNC 医学院研究员 Edwin Kim，医学博士，理学硕士，与 UNC 多站点研究的首席研究员 Wesley Burks 医学博士一起是第一作者和共同研究员。
UNC 医学院是参与这项研究的五个中心之一，其他三个中心还有纽约西奈山的伊坎医学院、马里兰州的约翰霍普金斯大学医学院、阿肯色州儿童医院和科罗拉多州的国家犹太健康中心。该研究由食物过敏研究联盟 (CoFAR) 牵头，由美国国立卫生研究院 (NIH) 资助。
“虽然将 BE 引入鸡蛋过敏儿童的饮食中已稳步受到关注，但将 BE 作为免疫疗法的一种形式的使用仅限于小型单点研究。目前的研究利用了食物过敏专业知识和多年经验在更严格的多中心和随机方法中，CoFAR 的五个站点调查了 BE 与鸡蛋 OIT 的疗效，”北卡罗来纳大学医学院医学和儿科副教授兼北卡罗来纳大学食品中心主任 Kim 说过敏倡议。
最近的数据表明，大多数对鸡蛋过敏的儿童可以耐受松饼或蛋糕等烘焙食品中加入的鸡蛋，同时仍然对炒鸡蛋、煎鸡蛋或煮鸡蛋等未烘焙的鸡蛋食品产生反应。众所周知，BE 比未烘烤的鸡蛋更不易过敏，并且大多数鸡蛋过敏患者都能耐受，使其成为一种可能的治疗选择。该研究的目的是评估与鸡蛋 OIT(剂量从 0.1 mg 到最大 25 mg 蛋清粉组成，每天烘烤和食用)相比的安全性和有效性对生鸡蛋过敏但对 BE 耐受的参与者每天吃的巴氏杀菌生鸡蛋)。
五十名参与者年龄(3-16 岁)被随机分配接受为期两年的 BE 或鸡蛋 OIT 治疗。在治疗一年和两年后进行双盲、安慰剂对照的食物挑战，以评估脱敏情况。然后停止治疗 8-10 周，以评估称为持续无反应的治疗效果的持续性。
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