如果您是土豆爱好者，那么这里有一些好消息要告诉您。最近在 9 到 18 岁的青少年中进行的一项研究表明，吃土豆是一种有效的策略，可以适度提高关键短缺营养素的摄入量。研究结果发表在《营养》杂志上。
“马铃薯是一种营养丰富的蔬菜，可为青少年饮食提供重要的、严重不足的营养，”研究合著者、III 博士 Victor Fulgoni 说。
“考虑到它们的受欢迎程度——超过一半(56%)的受访者报告说吃过某种形式的土豆——有机会利用这些发现，让年轻人更容易找到、烹饪和享用土豆作为生活的一部分。健康的饮食模式，”富尔戈尼补充道。
研究人员收集了 16,633 名 9 至 18 岁参加 2001-2018 年全国健康和营养检查调查 (NHANES) 的人的饮食信息。
这项研究使用了 2015 年健康饮食指数 (HEI)，这是一种经过验证的饮食质量衡量标准，以确定参与者的饮食与 2015-2020 年美国人饮食指南的紧密程度。尽管马铃薯消费者和非消费者的 HEI 得分差异具有统计学意义，但变化不大;许多营养素的摄入量和充足性随着马铃薯消费量的增加而提高。
1. 与不吃土豆的人相比，食用烤/煮、捣碎或作为混合菜的一部分食用的土豆的人的 HEI 分数高 4.7%。
2. 在吃炸土豆或吃炸土豆和/或薯片的青少年中，HEI 分数分别比不吃土豆的青少年高 2% 和 1.6%。
“我们的研究结果表明，土豆在帮助青少年更好地满足美国膳食指南中提出的建议方面发挥着重要作用，”富尔戈尼指出。
“这是一个重要的目标，因为根据美国农业部农业研究服务中心的数据，儿童和青少年的 HEI 分数在美国所有年龄组中最低——在理想的 HEI 分数 100 中仅占 53 分，”Fulgoni 补充道。
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