所有的历史都颂扬酒精。古希腊人崇拜酒神狄俄尼索斯的精神，而中国人则认为伊迪是自由饮酒的创造者。当然，不知不觉中，两人其实都是真正的酒精酵母大师的仆人。在，一些最好的清酒是酵母单一突变的结果。在一项新的应用和环境微生物学研究中，NAIST的研究人员报告了这种突变释放的关键分子PP2AB55，它允许酵母发酵酒精。
NAIST助理教授渡边大辅和高木浩史致力于研究酵母突变，以确保一些人在发酵方面比其他人更好。清酒酵母品种京开7中的RIM15基因就是一个例子。
“RIM15的代号是RIM15p，抑制酒精发酵。然而，即使突变被纠正，Kyokai 7仍然可以发酵，”渡边说。
这个事实告诉他，与RIM15p一起工作的其他分子也参与了发酵。进一步分析表明，除RIM15突变外，京开7号还有两个不同寻常的分子特征。
渡边捷昭说：“我们发现TORC1的活性很高。已知TORC1抑制RIM15p。
讽刺的是，发酵会给酵母带来压力，导致细胞死亡。为了节约能源，酵母停止生长，包括降低发酵活性。渡边说：“这种TORC1活性的增加似乎对清酒酵母细胞来说是新的。
当TORC1是抑制RIM15p的分子时，第二个因子是通过抑制RIM15p释放的分子。
“CDC55编码B55，是PP2A [PP2AB55]上的一个调节亚单位。这种基因的突变使酵母无法再次发酵酒精，”渡边说。即使RIM15p被抑制，这表明PP2AB55是酵母酒精发酵的主要调节剂。
通过了解酒精发酵中涉及的所有分子及其相互作用，渡边乐观地认为，通过关注过程中的每一步，都有可能改善发酵。
“我们推测高TORC1活性和RIM15p的丢失有助于PP2A的B55的激活。这一发现表明酵母酒精发酵的关键分子途径。通过研究每一步，我们可以找到化学强化生产的方法，”他说。
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