根据科学家关于高脂肪、高果糖饮食的最新发现，那些习惯性地倾向于食用汉堡、薯条和苏打水的人可能会三思而后行。
正如他们最近在Cell Metabolism 上发表的文章中所报道的那样，由寺崎生物医学创新研究所 (TIBI) 首席科学官沉希凌博士领导的一个合作团队发现，高脂肪饮食可以增加果糖代谢小肠，导致一种称为甘油酸的果糖特异性代谢物释放到循环中。循环中的甘油酸盐随后会导致产生胰岛素的胰腺 β 细胞受损，从而增加葡萄糖耐量障碍的风险，例如 2 型糖尿病 (T2DM)。
虽然 T2DM 通常见于老年人，但它在年轻人中的发生率越来越高。仅在过去的二十年中，T2DM 的患病率就翻了一番。同样令人担忧的是与 T2DM 相关的健康风险，包括心脏病和中风。
在 T2DM 中，胰岛素水平不足，胰岛素是一种调节葡萄糖进入外周细胞的激素;这通常是由于胰岛素抵抗引起的，在这种情况下，外周组织对胰岛素没有正常反应并摄入较少的葡萄糖。为了弥补这一点，胰腺过度工作以分泌额外的胰岛素，最终失去这种能力。结果是血液中葡萄糖的不健康积累。
关于高果糖和高脂肪饮食对 TD2M 发展的影响已进行了大量研究。过去的研究表明，果糖会对肝脏产生有害影响。然而，另外的研究表明，小肠中的果糖代谢通常可以避免这些影响。只有当果糖水平过高时，肝脏才会参与代谢过程。
这些自相矛盾的观察促使沉博士的研究小组探索小肠中的果糖代谢，以确定其在 T2DM 发展中的作用。对喂食高脂肪饮食 (HFD) 以及匹配数量的糖的小鼠进行的实验导致小肠中的果糖代谢更高。更高量的果糖代谢中间体甘油酸盐在小肠中产生并释放到全身血液循环中。这些观察结果表明，HFD 可以提高小肠中的果糖代谢并增加循环甘油酸的产生。
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