导读 食物过敏会带来严重的健康风险，每年都会导致许多人住院，因为即使是微量的过敏原也会引发严重的反应。食品在生产过程中很容易发生交叉污染
食物过敏会带来严重的健康风险，每年都会导致许多人住院，因为即使是微量的过敏原也会引发严重的反应。食品在生产过程中很容易发生交叉污染，因此拥有可靠的过敏原检测方法非常重要。
伊利诺伊大学进行的一项新研究探索了应用近红外 (NIR) 光谱检测藜麦面粉中的三种过敏原。研究人员表示，该方法快速、简单、无创、廉价且准确度高。
检测食品中掺假的致敏成分可以使全世界数百万患有食物过敏症的人受益。”
Qianyi (Lisa) Wu，农业与生物工程系本科生，农业、消费者与环境科学学院和格兰杰工程学院的一部分，是该论文的第一作者
该项目得到了伊利诺伊大学本科生研究办公室的资助。
“我们使用 NIR 设备通过样品中光的反射来测量光谱信息。我们测试了不同波长的模型，以确定用于过敏原检测的最佳 NIR 系统，”她补充道。
研究人员使用 NIR 光谱法鉴定了藜麦粉中的三种常见过敏原——花生、芝麻和小麦，藜麦粉是一种不含麸质的谷物，通常用作小麦的替代品。掺假或受污染的藜麦对有过敏症的人来说可能是危险的，因此找到任何过敏原的存在至关重要。
用于过敏原检测的传统实验室方法通常涉及复杂的 DNA 分析，需要昂贵的设备和专业人员。这些方法非常耗时，涉及使用化学品，并且通常会导致样品损坏，因此行业科学家正在寻找更好的方法来检测过敏原。
“NIR 光谱具有许多优点。它是非破坏性的、非侵入性的，并且不使用化学物质。它实时提供结果，并且只需很短的培训时间，任何人都可以进行分析，”助理 Mohammed Kamruzzaman 说ABE教授和吴的指导老师。Kamruzzaman 是该论文的通讯作者。
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