根据塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院研究人员的一项新研究，从 1999 年到 2018 年，儿童和青少年从超加工食品中摄入的卡路里占总卡路里摄入量的 61% 跃升至 67%。该研究于 2021 年 8 月 10 日发表在JAMA 上，分析了全国 33,795 名儿童和青少年的膳食摄入量。
“一些全麦面包和乳制品经过超加工，它们比其他超加工食品更健康。加工可以使食物保持更长时间的新鲜，可以使食品强化和丰富，并提高消费者的便利性，”资深通讯作者张方方说。弗里德曼学院的营养流行病学家。“但许多超加工食品比未加工和最低限度加工的食品更不健康，含有更多的糖和盐，纤维更少，儿童和青少年消费量的增加令人担忧。”
卡路里的最大峰值来自即食或即热菜肴，如外卖和冷冻比萨饼和汉堡：卡路里的 2.2% 至 11.2%。卡路里的第二大峰值来自包装的甜食和甜点，其消费量从 10.6% 增长到 12.9%。
非西班牙裔黑人 (10.3%) 和墨西哥裔美国人 (7.6%) 的超加工食品消费量增幅大于非西班牙裔 (5.2%)。由于缺乏足够的数据来允许跨调查周期进行具有全国代表性的估计，因此未评估其他种族/族裔群体的趋势。
父母教育和家庭收入的总体调查结果没有统计学上的显着差异。“缺乏基于父母教育和家庭收入的差异表明超加工食品在儿童饮食中普遍存在，”张说。“这一发现支持研究人员需要更全面地跟踪食品消费趋势，同时考虑到超加工食品的消费。”
在研究期间，来自通常更健康的未加工或最低限度加工食品的卡路里从 28.8% 下降到 23.5%。其余百分比的卡路里来自中等加工食品，如奶酪和罐装水果和蔬菜，以及消费者添加的增味剂，如糖、蜂蜜、枫糖浆和黄油。
好消息是：含糖饮料的卡路里占总卡路里的比例从 10.8% 下降到 5.3%，下降了 51%。
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