我们已经知道，每天吃红肉可能会增加胆固醇并引发炎症。根据一项新研究，大量食用红肉也可能增加患癌症的风险。
该研究的作者将一种名为N-甘醇神经氨酸 (Neu5Gc)的非人类糖与乳制品和红肉(如牛肉和猪肉)联系起来。增加消耗会导致血液中出现更多的抗体，而这些抗体以前与更高的癌症风险有关。该研究于 9 月发表在BMC Medicine 杂志上，分析了 120 名参与者的食物日记和血清样本。
“我们首次证明红肉和奶制品都含有 Neu5Gc，那些食用更多 Neu5Gc 的人血液中也会有更多的抗体，” Vered Padler-Karavani博士说。 Shmunis 生物医学和癌症研究学院的细胞研究和免疫学系告诉吃这个，不是那个!. “在之前的一项研究中，我们发现更高水平的抗体与癌症风险增加有关。” (相关：有史以来 21 种最佳健康烹饪技巧。)
该研究的通讯作者帕德勒-卡拉瓦尼补充说，如果婴儿吃牛奶配方奶粉，抗体可能会出现在婴儿身上。尽管抗体可能会在血液中停留 30 年或更长时间，但并不是每个人都需要从饮食中去除红肉。
“红肉和奶制品都含有非人类糖 Neu5Gc。就接触糖而言，少吃糖含量高的食物会减少接触这种免疫原，”她说，并补充说“我们的论文表明，某些量是可以的，因为它们不会导致饮食中大量摄入糖分。”
根据他们的发现，作者创建了一个Gcemic 指数，将 Neu5Gc 的低消耗和高消耗区分开来。每周吃一到两块中等大小的牛排属于第一季度，而四到五块牛排属于第四季度。您可以使用该指数作为您自己饮食的指南。
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