根据营养与饮食学会杂志上发表的负责任医学医师委员会的一项新研究，纯素饮食可以改善饮食质量，从而减轻体重并提高胰岛素敏感性。体重减轻与豆类摄入量增加和肉、鱼和家禽摄入量减少最相关。
“我们的研究表明，改善您的健康质量的最佳方法是提高您所吃食物的质量，”医师委员会临床研究主任和一项研究合作的医学博士 Hana Kahleova 说。 -作者。“这意味着避免食用动物产品，吃富含水果、蔬菜、谷物和豆类的纯素饮食。”
这项为期 16 周的研究的参与者包括 244 名超重的成年人，他们被随机分配到不改变饮食或遵循低脂纯素饮食，没有卡路里限制，包括蔬菜、谷物、豆类和水果。研究人员跟踪了饮食质量、体重、脂肪量和胰岛素敏感性。最终数据分析包括完成整个研究并提交最终饮食记录的 219 名参与者。
纯素饮食的参与者平均减掉了 13 磅和 9.1 磅的脂肪量。在没有改变饮食的组中，体重和脂肪量没有减少。在素食组中，水果、豆类、肉类替代品和全谷物摄入量的增加以及动物产品、添加油和动物脂肪的减少与体重减轻有关：
水果：整个水果的摄入量增加与体重减轻有关。
豆类和肉类替代品：豆类消费量的增加与体重、脂肪量和内脏脂肪组织的减少有关。食用更多肉类替代品，包括豆腐、豆豉和素食汉堡，与体重下降有关。
谷物：全谷物摄入量的增加与体重和脂肪量的减少有关。
鸡蛋和乳制品：鸡蛋摄入量减少与体重减轻有关。高脂乳制品摄入量的减少与体重和脂肪量的减少有关。
肉类、鱼类和家禽：肉类、鱼类和家禽的总摄入量减少与体重减轻和脂肪量减少有关。
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