Elvira de Mejia，研究合著者，伊利诺伊大学农业、消费者和环境科学学院 (ACES) 食品科学和人类营养系 (FSHN) 教授
研究小组从恰帕斯地区收集的几个品种中选择了两个品种，因为它们的酚类含量很高，这种色素存在于种皮色素中，使咖啡豆呈现深红色或黑色。
“这些酚类化合物能够控制氧化和炎症，这有助于降低心血管疾病、癌症和糖尿病等慢性健康问题的风险，”德梅贾说。
首先，研究人员去除豆类种皮并将其磨碎进行加工。然后他们分析了粗提取物以及经过纯化以浓缩酚类成分的浓缩提取物的化学成分。他们还通过生化测定和硅分子对接(一种计算机模拟)测量了豆类提取物的抗氧化能力和抑制自由基的能力。
“我们发现黑豆含有大量的花青素，特别是飞燕草素、矮牵牛素和锦葵素葡萄糖苷，它们具有抗氧化特性。斑豆的酚类化合物总含量最高，并且在抑制导致炎症的酶方面表现出巨大的潜力， CIATEJ 的博士生、该论文的主要作者 David Fonseca Hernández 说道。丰塞卡作为伊利诺伊大学 FSHN 的访问学者进行了这项研究。
丰塞卡解释说，种皮提取物可用作食品工业或化妆品中的添加剂。
“我的研究重点是皮肤健康，因为人们对用于面霜配方的具有生物活性的新成分很感兴趣。皮肤老化的主要问题之一是环境因素造成的氧化应激。当皮肤处于暴露在空气污染和阳光下，会产生更多的自由基，炎症途径会被激活，”他说。
“我们测试了一些与炎症相关的标记物，例如环氧合酶和诱导型一氧化氮合酶。我们得到了很好的结果，表明提取物，尤其是斑豆提取物，可以抑制和降低这些酶的活性。”
CHEMUK - 2022 年电子书精选 去年热门采访、文章和新闻的汇编。
研究人员还发现，浓缩提取物的过程可以进一步浓缩花青素和酚类化合物，这对于工业和研究目的都有用。
该研究的合著者、CIATEJ 的研究教授兼丰塞卡的顾问 Luis Mojica 解释说，这项研究是墨西哥国家科学基金会 CONAHCYT 支持的大型项目的一部分。
“该项目的目标之一是寻找具有有趣特性的品种，作为化妆品行业植物化学物质的来源。这个行业发展非常迅速，并且需要天然产品来治疗皮肤相关疾病或衰老，“ 他说。“在我们的研究中，我们比较了来自墨西哥南部的约 60 个普通豆类品种，发现这两个品种的酚类化合物和花青素含量比其他品种高出三到四倍。这些豆类对健康非常有益;它们的含量也很高。其他营养素，如蛋白质、纤维和低聚糖。”
标签：
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！