在《阿尔茨海默氏病杂志》发表的一项详细研究《饮食在改变阿尔茨海默氏病风险中的作用：历史和目前的理解》中，我们终于可以发现哪些饮食有助于降低患阿尔茨海默氏病的风险。营养对于降低阿尔茨海默病风险的重要性已得到充分检验。植物性饮食，例如地中海饮食以及中国、日本和印度的传统美食，已被证明可以最大限度地降低风险，特别是与西方饮食相比。
随着这些国家的营养转向西方饮食，阿尔茨海默病的发病率上升。这项研究确定了痴呆症的危险因素，包括摄入更多的饱和脂肪、肉类，尤其是汉堡和烧烤等红肉，以及热狗等加工肉类，以及高糖和精制谷物的超加工食品。
这篇评论还让我们知道为什么某些食物会增加或降低患阿尔茨海默病的风险。例如，肉类通过增加炎症、胰岛素抵抗、氧化应激、饱和脂肪、晚期糖基化终产物和三甲胺 N-氧化物等风险因素，最大程度地增加了痴呆症的风险。这项研究还概述了几种可以预防阿尔茨海默病的食物，例如绿叶蔬菜、彩色水果和蔬菜、豆类(如豆类)、坚果、omega-3 脂肪酸和全谷物。
超加工食品会增加肥胖和糖尿病的风险，而肥胖和糖尿病本身就是阿尔茨海默病的危险因素。超加工食品通常缺乏全植物食品中可以预防痴呆症的成分，例如抗炎成分和抗氧化剂。
贫困是美国阿尔茨海默病的一个重要驱动因素，因为超加工食品和肉类是比水果、蔬菜、全谷物和其他更有营养的食品更便宜的能源，从而促进肥胖。
该论文还表明，到 2038 年，美国的阿尔茨海默病发病率预计将比 2018 年的水平增加 50%。这一计算基于美国肥胖趋势与阿尔茨海默病趋势的比较。这一比较显示肥胖率和阿尔茨海默病发病率之间存在 20 年的滞后。这一估计与阿尔茨海默病协会 2018 年公布的估计非常接近，即增加了 56%。我们的估计表明，由于食用肉类和超加工食品而导致的肥胖趋势不断上升，是导致痴呆症的原因。虽然我们个人患阿尔茨海默病的风险可以通过饮食来降低，但预计那些继续吃西方饮食的人将继续面临更高的风险。
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