一个国际研究小组已经确定，肉类和牛奶饮食与血液中抗体的产生之间有直接的分子联系，从而增加了患癌症的机会。这种关联可能解释了大量食用乳制品和红肉的人群癌症发病率高的原因，这类似于高胆固醇和心脏病风险增加之间的关联。
这项研究由特拉维夫大学乔治怀斯生命科学学院Shmunis生物医学和癌症研究学院细胞研究和免疫学系的Vered Padler-Karavani博士领导。研究结果于2020年9月23日发表在BMC Medicine上。
Neu5Gc是在哺乳动物组织中发现的糖分子，但在家禽或鱼类中没有。当人类第一次接触乳制品和肉制品时，他们会在婴儿期产生针对Neu5Gc的抗体。虽然已知这些抗体会增加癌症(尤其是结直肠癌)的风险，但抗体与肉类和乳制品的消费之间没有直接联系。
在这项研究中，研究人员使用了法国营养网的样本，这是一项广泛的全国营养调查。Padler-Karavani实验室的博士生Salam Bashir与其他团队成员一起，测量了法国饮食中常见的各种乳制品和肉制品中Neu5Gc糖的含量，并计算了19621名18岁及以下成年人每天的Neu5Gc摄入量。最后，他们在网上报告了几天内的所有食物摄入量。
然后，研究小组从120名参与者中抽取代表性样本，测试他们血液中抗Neu5Gc抗体的水平。
基于这些发现和法国各种食物中Neu5Gc糖的定量，Padler-Karavani博士和他的团队创建了一个名为Gcemic index的指数。该指数对暴饮暴食进行排名，暴饮暴食会导致抗体增加，甚至增加癌症风险。
Paler-caravani博士说：“我们发现，从红肉和奶酪中大量摄入Neu5Gc与抗体的生成增加之间存在显著的相关性，而抗体的生成会增加患癌症的风险。”“这些年来，人们一直试图找到这种联系，但没有人能做到。在这里，由于用于测量血液和血液中抗体的方法的准确性，我们第一次可以找到分子连接。法国饮食问卷的详细数据。”
帕德勒-卡拉瓦尼博士补充说，这种方法的结合使研究人员可以预测，吃大量红肉和奶酪的人会产生高水平和不同种类的抗体，因此患癌症的风险更高——尤其是结直肠癌，但其他癌症也是如此。
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