导读 事实证明，蘑菇不仅是比萨馅料的完美搭配，也是装饰美味佳肴的理想选择。科学家发现蘑菇对人体的影响比大多数人知道的要好得多。美国宾夕法
事实证明，蘑菇不仅是比萨馅料的完美搭配，也是装饰美味佳肴的理想选择。科学家发现蘑菇对人体的影响比大多数人知道的要好得多。
美国宾夕法尼亚州立大学食品科学家、食品科学荣誉教授罗伯特比尔曼博士说，蘑菇中含有四种关键营养素——硒、维生素D、谷胱甘肽和麦角硫因，对健康衰老有益。这些营养物质可以作为抗氧化剂，缓解人体内通常会出现的氧化应激，同时还可以将食物转化为能量，产生自由基。
硒长期以来被认为是一种排毒剂。还有利于心血管健康，帮助身体抵抗自由基。同时，维生素D可以作为预防营养素，预防多发性硬化的发生，还可以增加情绪，减轻体重。
谷胱甘肽和麦角硫因被认为是很好的天然抗氧化剂。这些营养物质在某些种类的蘑菇中含量很高。研究人员说，在他们测试的13种蘑菇中，牛肝菌的谷胱甘肽和麦角硫氨酸含量最高。
Beelman博士解释说：“身体有控制大多数自由基的机制，但最终会产生足够的损伤，这与许多衰老疾病有关，如癌症、冠心病和阿尔茨海默病。
大多数人可能熟悉硒、维生素D和谷胱甘肽，但很多人不熟悉麦角硫因，或更常见的麦角。
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