发表在《Diabetologia》(欧洲糖尿病研究协会 [EASD] 期刊)上的新研究发现，食用健康的植物性食物，包括水果、蔬菜、坚果、咖啡和豆类，与较低的风险相关在一般健康人群中发展为 2 型糖尿病 (T2D) 并支持他们在糖尿病预防中的作用。
该研究由美国马萨诸塞州波士顿哈佛 TH Chan 公共卫生学院营养系的 Frank Hu 教授及其同事进行，旨在确定与不同植物性饮食相关的代谢物谱，并调查它们之间可能存在的关联。概况和发展 T2D 的风险。
代谢物是生物体中化学过程使用或产生的物质，包括在不同食物中发现的大量化合物，以及这些化合物被分解和转化以供身体使用时产生的复杂分子。食物化学成分的差异意味着个人的饮食应该反映在他们的代谢物特征中。高通量代谢组学分析领域的最新技术进步开启了营养研究的新时代。代谢组学被定义为对生物样品中存在的所有不同代谢物的综合分析和鉴定。
超过 90% 的糖尿病病例是 2 型糖尿病，这种情况对全世界的健康构成重大威胁。在不到 20 年的时间里，全球成人疾病的患病率增加了两倍多，病例从 2000 年的约 1.5 亿增加到 2019 年的超过 4.5 亿，预计到 2045 年将增加到约 7 亿。
T2D 引起的众多并发症进一步增加了 T2D 的全球健康负担，包括心血管疾病等大血管和损害肾脏、眼睛和神经系统的微血管。糖尿病流行主要是由不健康的饮食、超重或肥胖、遗传易感性和其他生活方式因素(如缺乏运动)引起的。植物性饮食，尤其是富含全谷物、水果和蔬菜等优质食物的健康饮食，与降低患 T2D 的风险相关，但其背后的机制尚不完全清楚。
该团队对来自三个前瞻性队列(护士健康研究、护士健康研究 II 和卫生专业人员随访研究)的 10,684 名参与者的血浆样本和饮食摄入量进行了分析。参与者主要是、中年人(平均年龄 54 岁)，平均体重指数(BMI)为 25.6kg/m2。
研究参与者完成了食物频率问卷 (FFQ)，根据他们对三种植物性饮食的坚持程度进行评分：总体植物性饮食指数 (PDI)、健康的植物性饮食指数 (hPDI) 和不健康的植物性饮食。基于饮食指数 (uPDI)。饮食指数基于个人摄入的 18 种食物组：健康的植物性食物(全谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类、植物油和茶/咖啡);不健康的植物性食物(精制谷物、果汁、土豆、含糖饮料和糖果/甜点);和动物食品(动物脂肪、乳制品、鸡蛋、鱼/海鲜、肉类和各种动物性食品)。该团队根据它们与 T2D、心血管疾病、某些癌症和其他疾病的关系来区分健康和不健康的植物性食物，
研究人员在上述三项研究的早期阶段测试了 1980 年代末和 1990 年代早期采集的血液样本，为参与者创建代谢物概况评分，并记录了研究后续期间的任何 T2D 事件病例。对这些数据以及饮食指数评分的分析使团队能够发现代谢物特征、饮食指数和 T2D 风险之间的任何相关性。
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