您在杂货店做出的选择不仅仅影响您的晚餐计划。用在地里种植的食物填满你的盘子可能是预防癌症的最佳饮食。
据美国癌症协会估计，到 2022 年，美国将诊断出190 万例癌症病例。虽然有些人患癌症的遗传风险较高，但研究表明，仅通过饮食和营养就可以预防近 25% 的癌症病例。许多癌症可能需要 10 年或更长时间才能发展，因此日常营养选择对于预防癌症至关重要。
以植物为基础的饮食充满了水果、蔬菜和豆类，很少或没有肉类或其他动物产品。在研究中，素食主义者，不吃任何动物产品的人，包括鱼、奶制品或鸡蛋，似乎在所有饮食中患癌症的几率最低。下一个最低比率是素食者，他们不吃肉但可能吃鱼或来自动物的食物，如牛奶或鸡蛋。
植物性食物不仅仅是味道鲜美。它们富含化学物质，称为植物化学物质，可以保护身体免受伤害。植物化学物质也会中断体内促进癌症产生的过程。植物性饮食也富含纤维，已被证明可以降低患乳腺癌和结直肠癌的风险。
植物化学品
植物化学物质提供了许多好处。除了保护免受损害外，它们还可以减少炎症并中断体内促进癌症产生的过程。
两种最有用的植物化学物质是：
抗氧化剂。这种植物化学物质可以保护身体免受伤害。当细胞中的 DNA 受损时，癌症就会发展。这会导致异常细胞不受控制地分裂，从而渗透并破坏正常的身体组织。细胞损伤也可能由辐射、病毒和接触其他化学物质引起。身体的自然新陈代谢也会产生氧化剂，从而导致细胞损伤。抗氧化剂中和这些损伤过程，同时保护和恢复细胞。一些含有高水平抗氧化剂的食物包括黑巧克力、带皮苹果、鳄梨、朝鲜蓟、红卷心菜、茶、咖啡、坚果和谷物。
类胡萝卜素。这些是脂溶性化合物，这意味着它们需要伴随着脂肪源才能被吸收。类胡萝卜素天然存在于许多水果、谷物、油和蔬菜中，例如胡萝卜、红薯、南瓜、菠菜、杏、青椒和绿叶蔬菜。它们的色素含量很高，因此请寻找红色、橙色、黄色和绿色的天然食物。类胡萝卜素的例子包括β-胡萝卜素、番茄红素和叶黄素。它们与降低患心脏病、癌症、黄斑和白内障的风险有关。
许多植物性食物也富含称为α和γ胡萝卜素的维生素原。食用后，这些维生素可以转化为维生素 A。这种营养素对视力、生长、细胞分裂、繁殖和免疫很重要。维生素A还具有抗氧化特性。
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