多年来，乳糜泻病例呈指数增长。据专家介绍，这可能有两个原因。一个是由于环境因素，乳糜泻患者的数量一直在增加，另一个是诊断得到改善和增加。除了乳糜泻，麸质还可能引发其他疾病。
病例的增加已经达到了公众的认知，这造成了一个问题，因为人们认为无麸质饮食比含麸质饮食更健康。这种误解可能适得其反。
UPV/EHU 药剂师兼 Gluten 3S 研究小组研究员 Jonatan Miranda-Gómez 表示：“某些本身与饮食无关的属性归因于饮食。数据表明无麸质产品并不健康” .该组织获得 ISO 标准印章的认可，该印章保证无麸质产品实际上不含麸质。
事实上，Miranda 的团队多年来一直在对无麸质产品进行营养分析。“2014 年，我们发表了一篇相当具有开创性的科学论文，”米兰达说。“在其中，我们将 200 种无麸质食品与含麸质食品进行了比较。在营养方面，它们并不相提并论。”
许多无麸质产品比含麸质产品含有更多的不饱和脂质(或有害脂肪)，它们的纤维含量较低，并且需要监测其盐分和蛋白质含量。但情况一直在变化，另一项研究的结果刚刚发表在《食品》杂志上。
经过九年的发展
乳糜泻患者的比例没有变化，仍保持在大约 1%。然而，人口增加了，麸质过敏症也出现了，这意味着当这个群体也被考虑在内时，这个问题影响了 10% 的人口。
“业界已经意识到这一点，”米兰达说。“所以它开发了更多的产品，这让行业本身可以做更多的研究，并考虑其他组成部分。在某种程度上，这种社会和研究团队的势头导致了行业的发展。并且出现了显着的进步。”
意大利面就是一个很好的例子。无麸质意大利面不是由小麦制成，因为它含有麸质，而是来自玉米。事实上，玉米粉一直是主要成分。这在过去九年里没有改变。然而，过去第二重要的成分是米粉，而今天最常见的成分是小米。
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