麦克马斯特大学教授 Neeraj Narula 发现，食用大量超加工食品 (UPF) 会增加患克罗恩病的风险，但不会增加溃疡性结肠炎 (UC) 的风险。
研究人员通过分析 2020 年至 2022 年期间进行的五项研究的数据收集了他们的结果，共有超过 100 万参与者参与，其中一半以上是女性。
Narula 的研究将 UPF 定义为经过化学修饰(例如人工香料或色素)的 UPF。例子包括加工肉类，如鸡块、苏打水、酱汁、某些早餐麦片、精制甜食、商业准备的面包和预包装糖果等。
研究结果发表在临床胃肠病学和肝病学杂志上。
“根据新兴文献，我们知道 UPF 可能对您的长期肠道健康产生负面影响，并且它们含有添加剂和物质以增强其风味或保质期，包括我们日常饮食中没有的化学物质。它们的摄入量确实增加了克罗恩病的风险，”医学系副教授兼炎症性肠病诊所主任 Narula 说，该诊所隶属于 Farncombe 家庭消化健康研究所。
“炎症性肠病 (IBD) 的病因相对未知，我们推测遗传、环境和微生物因素的结合是其中的原因。UPF 将您的微生物组转变为生态失调，导致免疫系统对肠道中的某些微生物做出反应并触发导致克罗恩病的炎症通路。”
Narula 说，克罗恩病还与非地中海饮食、大量食用红肉以及低纤维、锌和钾的饮食有关。
他说，自 20 世纪下半叶以来，北美和欧洲的 IBD 发病率有所增加，现在亚洲、中东和拉丁美洲的新兴工业化国家的发病率也在增加。他补充说，这与饮食的“西化”同时发生，包括增加 UPF 的数量。
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