一项对人类具有潜在影响的小鼠研究结果显示，一种蛋白质的功能类似于老式电子游戏“吃豆人”，它会吃掉因高糖摄入而产生的有毒细胞废物，但其本身也会受到含糖饮食的损害。这项研究由塔夫茨大学的一个研究小组领导，并与其他八个机构的研究人员合作，发表在《衰老细胞》杂志上。
研究结果表明，这种蛋白质可以减轻因摄入过多糖分而导致的与年龄相关的细胞损伤。“这是一种‘双重危险’的影响。一方面，蛋白质会被过量的糖破坏，必须被去除，以避免对细胞产生毒性作用。另一方面，正是蛋白质在高浓度下去除和修复我们的细胞。糖饮食本身就容易受到糖的影响，从而使细胞受到威胁，”塔夫茨大学让·梅尔美国农业部人类营养衰老研究中心(USDA HNRCA)营养与视觉研究小组的首席科学家、最后作者之一艾伦·泰勒(Allen Taylor)说。
美国典型的高糖饮食会导致细胞内积累有害的副产物。这些副产物被称为晚期糖基化终末产物(AGE)，会积累并与年龄相关疾病相关。研究结果表明，类似吃豆人的蛋白质(称为 p62)对于通过称为自噬(字面意思是自我吞噬)的过程清除由糖引起的有毒细胞废物至关重要。自噬过程清除细胞中高糖摄入的有害副产物。
研究人员比较了喂食高糖或低糖饮食的实验室小鼠的组织，发现：
p62 的自清洁能力在清除 AGE(糖摄入的有害副产品)方面发挥着重要作用。增强 p62 可加速细胞清洁。
p62 的缺失会导致糖引起的细胞毒性和 AGE 的积累。
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