来自梅奥诊所，圣路易斯大学医学院和华盛顿大学医学院的一组研究人员发现了证据，表明食用饱和脂肪食物的人如果出现胰腺炎，其症状可能会更少。该小组在《科学进展》杂志上发表的论文中描述了胰腺炎患者及其饮食数据的比较。
多年以来，医学科学家一直在努力应对肥胖悖论，在肥胖悖论中，某些肥胖患者在某些情况下接受治疗比不肥胖患者表现更好。在这项新的尝试中，研究人员试图通过关注胰腺炎来更好地理解为什么有时会发生这种情况。
胰腺炎是胰腺的炎症。先前的研究表明，它可能是由各种各样的事件触发的，例如进行腹部手术或喝酒过多。先前的研究还表明，肥胖的人更可能患胰腺炎，尽管尚不清楚原因。在这项新的尝试中，研究人员仔细研究了胰腺炎与脂肪摄入(饱和或不饱和)之间的联系。
饱和脂肪是在肉，黄油，奶酪和其他食物中发现的那种脂肪。在植物和鱼类中发现了不饱和脂肪。先前的研究表明，如果人们减少饱和脂肪的摄入量并吃更多的不饱和脂肪，他们就会更加健康-饱和脂肪与心脏病和肥胖症有关。研究人员已经报告了该规则的例外情况，这导致了肥胖悖论。
为了了解更多有关食用不同类型脂肪与胰腺炎之间的联系的信息，研究人员研究了来自11个国家/地区的20份临床报告的数据，这些国家对肥胖患者的脂肪消耗进行了监测。研究人员发现，与那些饮食中不饱和脂肪含量高的患者相比，饮食中饱和脂肪含量高的饮食者也发展为胰腺炎，其症状不那么严重。
他们的发现引起了他们的兴趣，研究小组对实验小鼠进行了实验-他们给它们的一些饮食中添加了饱和脂肪和其他不饱和脂肪的大量食物-然后它们对所有小鼠都诱发了胰腺炎。他们发现，喂饱饱和脂肪的小鼠没有那么严重的症状。仔细观察，他们发现饱和脂肪与胰腺甘油三酸酯脂肪酶的相互作用不佳，这导致长链非酯化脂肪酸的产生减少，并减轻了胰腺炎的症状。
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