改变饮食意味着现在更多的美国人贫血

(健康日)——研究人员报告说，越来越多的美国人在他们的饮食中没有获得足够的铁，这很可能是由于农业实践的变化和远离红肉的转变。

结果：缺铁性贫血的发病率正在上升。

“即使在美国这样的发达国家，缺铁仍然是一个主要的公共卫生问题，”伊恩·格里芬博士和玛塔·罗吉多博士在与新研究一起发表的社论中写道。他们在新泽西州锡达诺尔斯的生物医学研究中心实习。

铁有助于制造血红蛋白，血红蛋白是将氧气从肺部输送到身体其他部位的红细胞的一种成分。贫血是由红细胞减少引起的。据美国国家心肺血液研究所称，如果不及时治疗，它会导致疲劳、皮肤苍白、头晕和/或虚弱，并可能导致其他健康问题，包括心力衰竭。

在这项研究中，研究人员使用了三个大型政府数据库来跟踪贫血率的趋势;美国食品中的铁含量;1999 年至 2018 年间因缺铁性贫血而死亡的人数。

研究人员报告说，在此期间，由于评估的 500 多种食品(包括猪肉、火鸡、水果、蔬菜、玉米和豆类)中的营养素水平下降，男性和女性的铁摄入量分别下降了 6.6% 和 9.5%。

研究作者说，这很可能是由于农业实践的变化。先前的研究指出，推动增加每英亩作物产量和灌溉径流等变化。

又一个大变化?研究作者、印第安纳州西拉法叶市普渡大学营养科学名誉教授康妮·韦弗说，出于健康目的，越来越多的人吃鸡肉而不是红肉，而红肉含有更多的铁。

“强化谷物和谷物会增加铁的摄入量，但低碳水化合物饮食和远离强化谷物也降低了铁的摄入量，”她补充道。

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