奶牛的饮食中包括大豆油和亚麻子油，使牛奶中的脂肪酸含量更加健康，对人体营养也有好处。它还增加了omega-6和omega-3的比例，这些平衡在预防心血管疾病，慢性炎症和某些癌症等方面起着关键作用。
心血管疾病是世界上主要的公共卫生问题之一。在巴西，它们是最主要的死亡原因之一。据卫生部称，每年约有30万巴西人心脏病发作，死于30%的病例。
由圣保罗大学动物科学与食品工程学院(FZEA-USP)教授Arlindo Saran Netto领导的研究表明，奶牛食用这些油降低了饱和脂肪酸的含量牛奶中不饱和脂肪酸的含量增加，有助于降低低密度脂蛋白，被称为“坏胆固醇”。
在PLOS ONE上发表的一篇文章报告了该研究的结果，并得到了FAPESP的支持。这项研究是Saran Netto领导的五年多系列研究之一，旨在改善食品质量并开发新型牛奶和肉类。
“市场上出售的牛奶质量很好。在我们的研究中，我们旨在创造更多机会，以确保牛奶以新颖的方式有益于人类健康。许多消费者都希望采用特定的饮食习惯，” Saran Netto告诉AgênciaFAPESP。
研究表明，用这两种油补充奶牛的饲料，其牛奶中的omega-6 / omega-3比例为2.7：1。考虑到两种脂肪酸的相反作用，应适当平衡健康饮食。世界卫生组织(WHO)建议在5：1到10：1之间进行饮食，但50：1的饮食可能主要由超加工食品和少量鱼类和蔬菜组成，从而导致失衡并增加患心脏病的风险。癌症。
像其他哺乳动物一样，人类无法合成omega-6或omega-3，必须从食物中获取它们。文章总结说：“未来的研究应该评估富含欧米茄的牛奶对人类饮食的健康益处。”
在人类新陈代谢中，omega-6和omega-3竞争相同的延伸酶和去饱和酶。较高水平的omega-6会损害omega-3的代谢。过多的omega-6可能会导致血压升高和甘油三酸酯水平升高等问题。Omega-3可以发挥抗炎作用并降低血脂。最近的研究表明，两种饮食中的适量饮食在疾病预防中起着重要作用。
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