费城，2021 年 7 月 13 日 - 消费者可能对他们不了解的食品加工过程缺乏信任，并且由于消费者认为风险更高，动物性食品可能比其他食品受到更多不知情的审查。乳制品生产商可以从了解消费者如何解释乳制品标签上不熟悉的术语和声明中受益。在Journal of Dairy Science® 上发表的一项新研究中，北卡罗来纳州立大学的科学家对 1,200 多名消费者进行了采访，调查了他们对可能出现在产品标签上的乳制品加工术语的了解和态度。
只有约三分之一的受访者表示他们在购买乳制品之前总是或经常阅读标签;然而，产品标签是消费者使用的食品购买信息的主要来源。这反映在只有 24% 的受访者熟悉微滤奶，而且没有受访者记得在乳制品标签上看到过这个词。尽管如此，仍有 20% 的人对此持否定态度。
“我们的调查数据与之前的工作一致，这表明大多数乳制品消费者认为牛奶和奶酪都是健康和天然的，”美国北卡罗来纳州罗利市北卡罗来纳州立大学的 MaryAnne Drake 博士说。“然而，在‘牛奶’中添加与加工相关的术语会降低最终产品是天然或健康的平均认同度。”总体而言，协议回应表明，虽然整体乳制品消费者对牛奶持积极态度，但加工条款引入了不确定性，可能会导致对该评估提出质疑。
提供有关处理术语的教育可以提高消费者对标签上这些术语的理解和感知。在阅读超滤和微滤的定义之前，83% 的受访者不熟悉这些术语。阅读定义后，97% 的参与者表示他们的理解发生了变化。大多数参与者更积极地看待超滤和微滤牛奶，并且更有可能购买这些产品。
“成分说明中与加工相关的描述可能会被忽视，尤其是在消费者已经熟悉的产品标签上。然而，当消费者意识到不熟悉的加工术语时，他们可能会表示谨慎，”德雷克补充道。
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