由弗雷德·哈钦森癌症研究中心的研究人员领导的一个团队发布的一项新试验的结果表明，降低乳制品摄入量可能对代谢综合征患者有益。图片来源：美国国立卫生研究院国家人类基因组研究所Darryl Leja
由弗雷德·哈钦森癌症研究中心的研究人员领导的一个团队发布的一项新试验的结果表明，降低乳制品摄入量可能对代谢综合征患者有益。在《美国临床营养学杂志》上发表的一项新研究中，弗雷德·哈奇(Fred Hutch)公共卫生科学部的副教授Mario Kratz博士领导了一个研究小组，研究了乳制品对调节代谢综合征患者血糖水平的影响。
该项目是受以前的观察性研究的启发而进行的，该研究表明，食用酸奶或全脂乳制品最多的人倾向于患2型糖尿病的风险较低。弗雷德·哈奇(Fred Hutch)领导的新试验的结果表明，受试者调节血糖水平的能力不受受试者是否食用乳制品的直接影响。但是，食用低脂或全脂牛奶，酸奶和奶酪会降低胰岛素敏感性。
代谢综合症是一组风险因素，会增加患心脏病，糖尿病，中风和其他健康问题的风险。胰岛素敏感性是指人体细胞对胰岛素的反应。高度的胰岛素敏感性可使人体细胞更有效地利用血糖，从而降低血糖。
该研究涉及患有代谢综合征的72名志愿者。通过平行设计，随机对照试验，研究小组在12周内将志愿者分为三组：
有限的牛奶饮食，每周最多三份脱脂牛奶，不含任何牛奶食品
低脂奶制品饮食，每天包括三份以上的脱脂牛奶，脱脂酸奶和低脂奶酪
全脂奶制品饮食，每天包括三份以上的全脂牛奶，全脂酸奶和全脂奶酪
12周后，克拉茨及其研究小组测量了各种生物标志物，包括整个葡萄糖耐量测试中的血糖，全身性炎症和肝脂肪含量。他们发现，血糖调节不受参与者是否食用乳制品的直接影响。然而，参加全脂乳制饮食的参与者体重增加适中，而参加低脂和全脂乳制饮食的参与者均发现胰岛素敏感性降低。从长远来看，胰岛素敏感性的降低可能导致2型糖尿病的风险增加。但是，由于血糖水平不受奶类食品的影响，因此人们对食用富含奶类饮食的人们降低胰岛素敏感性对2型糖尿病风险的长期影响尚不清楚。
“不同于以往的观察性研究表明发酵的乳制品(如酸奶)以及高脂乳制品与更好的代谢健康之间存在有益的关系，我们严格的随机对照试验无法证实多吃乳制品可以降低人们的血糖水平。” “虽然需要做更多的工作来检查富含乳制品的饮食对健康人群的影响，但发现由于乳制品摄入量增加而导致的胰岛素敏感性降低可能与代谢综合征和类似疾病(例如糖尿病前期或2型糖尿病)的人有关。 。”
克拉茨还强烈认为，对一项研究应始终谨慎谨慎。首先，在所有先前的试验中，富含乳制品的饮食并未降低胰岛素敏感性。其次，重要的是要考虑到，即使富含乳制品的饮食降低了胰岛素敏感性，也没有导致这些参与者的血糖水平升高。由于血液中的糖是临床终点的研究团队更关心(以及它在该试验中，主要终点)，这些结果释法并不简单。最后，当评估食品组(如乳制品)的整体健康影响时，食品对血糖调节的影响 水平只是众多考虑因素之一。
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