斯坦福大学医学院的研究人员表示，富含发酵食品的饮食可以增强肠道微生物的多样性并减少炎症的分子迹象。
在一项临床试验中，36 名健康成年人被随机分配到 10 周的饮食中，其中包括发酵或高纤维食物。这两种饮食对肠道微生物群和免疫系统产生了不同的影响。
食用酸奶、开菲尔、发酵干酪、泡菜和其他发酵蔬菜、植物盐水饮料和康普茶等食物会导致整体微生物多样性增加，食用量越大效果越强。“这是一个惊人的发现，”微生物学和免疫学副教授 Justin Sonnenburg 博士说。“它提供了第一个例子，说明饮食的简单改变如何可重复地重塑一群健康成年人的微生物群。”
此外，四种类型的免疫细胞在发酵食品组中表现出较少的活化。在血液样本中测量的 19 种炎症蛋白的水平也降低了。其中一种蛋白质，即白细胞介素 6，与类风湿性关节炎、2 型糖尿病和慢性压力等疾病有关。
“针对微生物群的饮食可以改变免疫状态，为减少健康成年人的炎症提供了一条有希望的途径，”Rehnborg Farquhar 教授兼斯坦福预防研究中心营养研究主任 Christopher Gardner 博士说。“这一发现在研究中被分配到较高发酵食品组的所有参与者中都是一致的。”
富含纤维的饮食中微生物多样性稳定
相比之下，在被分配到富含豆类、种子、全谷物、坚果、蔬菜和水果的高纤维饮食的参与者中，这 19 种炎症蛋白均未降低。平均而言，他们肠道微生物的多样性也保持稳定。“我们期望高纤维具有更普遍的有益作用并增加微生物群的多样性，”基础生命科学、微生物学和免疫学高级研究科学家 Erica Sonnenburg 博士说。“数据表明，仅在短时间内增加纤维摄入量不足以增加微生物群的多样性。”
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