赫尔辛基大学的研究人员报告了一项纯素食饮食对幼儿的代谢作用的综合性初步研究。研究发现，与没有特殊饮食的儿童相比，纯素食儿童的新陈代谢显着改变，维生素A和D水平降低。
研究得出结论，纯素食对儿童的新陈代谢具有广泛的影响。与按年龄调整的杂食食品相比，纯素食的儿童血清中维生素A和D，胆固醇形式和必需氨基酸的生物标志物水平显着降低。此外，纯素饮食中不含二十二碳六烯酸。该结果最近发表在国际知名的科学期刊《EMBO Molecular Medicine》上。
素食饮食特别是在年轻人中越来越受欢迎，通过家庭的选择，素食饮食在幼儿中也变得越来越普遍。选择素食主义者生活方式的动机与生态，道德和健康有关：素食主义者饮食不包括所有基于动物的产品。建议始终在全素食饮食中补充维生素B12，维生素D和碘，根据个人评估，可能需要补充钙，维生素B2，铁和锌。
除了维生素D，该研究没有发现饮食组之间幼儿中这些营养素水平的差异。所有参与的纯素食儿童均使用常规维生素B12，除一名以外，其余所有儿童均使用常规维生素D和碘补充剂，这表明芬兰的纯素食家庭对纯素食饮食以前已知的营养要求非常熟悉。但是，目前的营养建议是基于对成人素食主义者进行的研究，并且不存在关于素食主义者饮食对儿童的代谢作用的先前研究。
在他们最近发表的文章中，医学博士Topi Hovinen和博士学位的Liisa Korkalo以及由学院教授Anu Suomalainen-Wartiovaara和讲义的Maijaliisa Erkkola领导的多学科团队一起全面研究了40名健康儿童在赫尔辛基日托中的营养和代谢。孩子们根据家人的选择，接受素食，素食或杂食饮食。他们的营养摄入，代谢生物标志物和微量营养素状态进行了广泛的研究。
与没有特殊饮食的儿童相比，采用纯素食的儿童尽管维生素D的补充含量较高，并且在夏末收集了血液样本，但维生素D的水平却明显降低。令人惊讶的是，它们的维生素A含量也降低了。在纯素食儿童中，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白胆固醇，必需氨基酸和二十二碳六烯酸(一种在视觉功能发展中起重要作用的脂肪酸)的水平较低，而叶酸水平则明显较高。
研究人员认为，新发现促使人们对纯素食饮食对幼儿的健康后果进行进一步的研究。
Topi Hovinen说：“我们的结果表明，不能从对成年人的研究中推断出严格饮食对儿童的健康影响。除了摄取维生素D外，还必须注意从各种来源摄取足够的维生素A和蛋白质。”
莉萨·科卡洛(Liisa Korkalo)强调：“素食主义者家庭积极参加我们的研究。这很重要，因为没有家庭的自愿捐款，就不可能进行这类研究。”
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