根据美国国家公园的一项小型但高度受控的研究，与食用低碳水化合物，动物性饮食的人相比，低脂植物性饮食的人每天的卡路里摄入较少，但胰岛素和血糖水平却更高卫生研究所。由美国糖尿病，消化与肾脏疾病研究所(NIDDK)的研究人员领导的这项研究比较了两种饮食对卡路里摄入，激素水平，体重等的影响。这项发现发表在《自然医学》上，使人们对限制饮食中的碳水化合物或脂肪如何影响健康有了更广泛的了解。
NIDDK资深人士说：“高脂食品每咬一口会消耗大量卡路里，因此被认为会导致卡路里摄入过多。或者，高碳水化合物食品会引起血糖和胰岛素的大幅波动，从而增加饥饿感并导致暴饮暴食。”研究人员凯文·霍尔(Kevin Hall)博士，该研究的主要作者。“我们的研究旨在确定高碳水化合物或高脂肪饮食是否会导致更多的卡路里摄入。”
研究人员在美国国立卫生研究院临床中心代谢临床研究室连续四个星期收容了20名无糖尿病的成年人。参与者(11名男性和9名女性)接受了以植物为基础的低脂饮食或以动物为基础的低碳水化合物饮食，持续了两周，然后立即进行了两周的替代饮食。低脂饮食富含碳水化合物。低碳水化合物饮食富含脂肪。两种饮食都经过最低限度的加工，并含有等量的非淀粉类蔬菜。每天给参与者三顿饭，外加小吃，并且可以随意吃。
主要结果表明，低脂饮食的人每天摄入的热量比低碳水化合物饮食的人少550至700卡路里。尽管卡路里摄入量差异很大，但参与者报告说两种饮食之间的饥饿感，用餐乐趣或饱腹感没有差异。参加者在两种饮食中都减轻了体重，但是只有低脂饮食才导致体内脂肪的大量减少。
“尽管进食富含高血糖碳水化合物的食物，导致血糖和胰岛素明显波动，但食用以植物为基础的低脂饮食的人却显着减少了卡路里的摄入，减少了体内脂肪的流失，这对这一想法提出了挑战。高碳水化合物饮食本身会导致人们暴饮暴食。另一方面，以动物为基础的低碳水化合物饮食尽管脂肪很高，但并未导致体重增加。”
这些发现表明，导致暴饮暴食和体重增加的因素比饮食中的碳水化合物或脂肪量更为复杂。例如，霍尔的实验室去年显示，与碳水化合物和脂肪相匹配的最低加工饮食相比，高加工食物饮食会导致暴饮暴食和体重增加。
以植物为基础的低脂饮食含有10.3%的脂肪和75.2%的碳水化合物，而以动物为基础的低碳水化合物饮食则含10%的碳水化合物和75.8%的脂肪。尽管低碳水化合物饮食每克食物的卡路里热量是低脂饮食的两倍，但两种饮食均含有约14%的蛋白质，并且与受试者的总热量相匹配。在低脂菜单上，晚餐可能包括烤红薯，鹰嘴豆，西兰花和橘子，而低碳水化合物晚餐则可能是牛肉和菜花饭一起炒。受试者可以吃所吃的食物，无论选择多少。
“有趣的是，我们的研究结果表明，至少在短期内，这两种饮食都有益。虽然低脂，植物性饮食有助于抑制食欲，而动物性，低碳水化合物饮食却能降低胰岛素的含量并使其更稳定。葡萄糖水平，”霍尔说。“我们还不知道这些差异是否会长期持续下去。”
研究人员指出，该研究并非旨在为减肥提供饮食建议，如果参与者积极尝试减肥，结果可能会有所不同。此外，所有餐食均已准备好并提供给住院患者，这可能会使结果难以在实验室外重复，因为诸如食品成本，食物供应量和餐食准备等因素可能会使饮食习惯更具挑战性。但是，严格控制的临床环境确保了对食物摄入量和数据准确性的客观测量。
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