在营养方面，一个很好的经验法则是“吃彩虹”，正如专家所说。这意味着要吃不同颜色的食物，例如蓝莓，胡萝卜，甜椒等。但是，尽管该规则在处理水果和蔬菜时足够可靠，但也有很多例外。
例如，蘑菇中充满了促进健康的维生素和矿物质。但是，这些真菌中明亮而强烈的色彩绝不是好兆头!通常，五颜六色的蘑菇是有毒的，甚至有致命的致死性。
您将想要食用的蘑菇，通常有两种颜色中的一种：白色或棕色。一些著名的例子包括钮扣，香菇，portobello，enoki和羊肚菌。
最重要的健康益处
下面列出的是蘑菇在健康方面最受吹捧的六种益处，以及其背后的科学知识。
蘑菇提供能量 –蘑菇是B复合维生素的极好来源，例如核黄素(B2)，叶酸(B9)，硫胺素(B1)，泛酸(B5)和烟酸(B3)。这些维生素共同作用，将我们吃的食物转化为燃料。
蘑菇可增强心脏健康 –蘑菇的卡路里和钠含量低，脂肪和胆固醇几乎为零。这些特性使其成为心脏健康的最佳食品之一。它们浓郁的鲜味也使它们成为可口的红肉替代品。
蘑菇可保持骨骼强健 –商店出售的一些蘑菇在生长期间都经过了紫外线处理，以增加其维生素D的含量。这些经过处理的蘑菇是维生素D的最佳来源之一，维生素D是骨骼健康必不可少的营养素。
蘑菇可帮助您保持年轻 –蘑菇中含有高浓度的谷胱甘肽和麦角硫氨酸。这些抗氧化剂被认为对抗衰老至关重要，因为它们具有抗氧化应激的保护作用，这种氧化应激会导致明显的衰老迹象。
蘑菇有助于增强您的记忆力 - 胆碱是蘑菇中的另一种重要营养素，即使在以后的生活中也可以使您的记忆力保持清晰。
蘑菇支持健康的大脑衰老 –多项研究表明，蘑菇中的谷胱甘肽和麦角硫氨酸还有助于减缓衰老带来的认知能力下降。
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