一项研究表明，饮食以植物为基础的健康饮食，包括蔬菜，全谷物和豆类食物，以及减少摄取较不健康的食物(如精制谷物或添加的糖)的摄入量，可使中风的风险降低多达10%。刊登在2021年3月10日的《神经病学》在线期刊上，《神经病学》是神经病学会的医学杂志。研究发现，高品质植物性食品的饮食可以减少患缺血性中风的风险。
缺血性中风与血液流向大脑有关，是最常见的中风类型。研究发现饮食与出血性中风之间没有联系，出血性中风是在大脑中的动脉漏血或破裂时发生的。
“许多研究已经表明，吃富含水果和蔬菜的饮食可以降低从心脏病到糖尿病的各种疾病的风险，”研究作者，哈佛商学院陈赞医学院的医学博士Megu Baden说。马萨诸塞州波士顿市公共卫生局局长。“我们想了解这种健康饮食与中风风险之间是否存在关联。”
该研究涉及209,508名在研究开始时没有心血管疾病或癌症的人。研究人员跟踪参与者超过25年。参与者每两到四年完成一次问卷调查，询问上一年他们平均吃多于110种食物的频率。
研究人员根据饮食质量将参与者分为五类，特别是较高量的植物性食品，但不排除所有动物性食品。
例如，与饮食质量最低的人相比，饮食质量最高的人平均每天食用12份健康的植物性食品，例如绿叶蔬菜，水果，全谷类，豆类和植物油。他们平均每天吃七份半。对于不健康的植物性食品，例如谷物和谷物等高血糖指数的蔬菜，例如玉米和土豆，饮食最健康的人平均每天三餐，而那些人的平均饮食为六餐用最低质量的饮食。至于肉类和奶制品，饮食最健康的人平均每天三餐半，而饮食质量最低的人每天六餐。
在研究中，有6,241人患有中风，其中3,015人患有缺血性中风，还有853人患有出血性中风。对于其他人来说，中风的类型并不为人所知。
与食用最少的健康植物性食品的人相比，食用最多的人中风的风险降低了10%。
当查看中风的类型时，与吃最少的健康植物性食品的人相比，该组中吃得最多的人缺血性中风的风险降低了约8%。
研究人员发现出血性中风的风险没有差异。
同样值得注意的是，尽管病例数量很少，研究人员发现素食与中风风险之间没有关联。
巴登说：“我们认为这些差异可能是由于人们食用的植物性食品的质量差异所致。” “素食主义者的饮食富含不健康的植物性食品，例如精制谷物，添加的糖和脂肪，这是一些所谓'健康'饮食质量差异的一个例子。我们的发现对未来的公共健康具有重要意义降低中风风险的营养政策应考虑食品质量。”
该研究的局限性在于，所有参与者均为卫生专业人员，并且主要是。这意味着结果可能不适用于一般人群。
“尽管在三分之一的卒中患者中尚不了解卒中类型，但从以饮食为基础的饮食中发现缺血性卒中的风险较低，总卒中的风险较低，这一发现的一致性-以及自先前的研究以来研究表明，缺血性中风占所有中风的约85%，这些结果令人放心。”
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