如果目标是增加肌肉的力量和质量，那么蛋白质的摄入比蛋白质的来源更重要。这是一项研究的关键发现，该研究将接受纯素食或杂食饮食的志愿者的力量训练效果进行了比较，二者均认为蛋白质含量足够。
在这项由巴西圣保罗大学(USP)研究人员进行的研究中，对38位健康的年轻人(其中一半是纯素食者和一半杂食者)进行了为期12周的监测。除了进行锻炼以增加肌肉力量和质量，志愿者们还选择了动植物蛋白混合饮食或完全以植物为基础的饮食，二者均具有推荐的蛋白质含量(每公斤体重1.6克蛋白质)每天)。在三个月末，素食主义者和杂食者之间在肌肉强度和质量增加方面没有差异。
“就像我们机体中的任何其他蛋白质一样，例如我们的皮肤和毛细胞中的蛋白质会死亡并被更新，我们的肌肉每天都会进行合成和分解。”饮食[蛋白质摄入量]和运动是主要的蛋白质平衡调节剂，比分解更有利于合成。“已发表研究的最后作者汉密尔顿·罗舍尔说。Roschel是圣保罗大学的教授，隶属于USP的体育与体育学校(EEEE)和医学院(FM)。他还领导由EEEE-USP和FM-USP联合运营的应用生理学和营养研究小组。
蛋白质来源的主要特征是基于必需氨基酸，尤其是白蛋白，白蛋白在骨骼肌的合成代谢刺激中起关键作用。“动物蛋白比植物蛋白具有更多的白蛋白。白蛋白是同化刺激信号转导过程中的必需氨基酸。人们通常认为植物性饮食中的白蛋白含量较低，因此引发较少的合成代谢刺激，这可能会影响素食者增加肌肉质量的能力，”罗舍尔说。
这项研究发表在《运动医学》上，是维多利亚·维亚·拉维亚(VictoriaHevia-Larraín)硕士研究的结果，并得到了FAPESP的支持。
该研究的创新之处在于包括对蛋白质来源质量与杂食动物相比对纯素食者肌肉适应性的影响的临床分析，因为迄今为止，有关该主题的大多数研究都集中在实验室条件下而非蛋白质对肌肉对蛋白质摄入的急性合成代谢反应上。这样的肌肉质量。“我们的发现表明，如果年轻的素食者摄取适量的蛋白质，则不会增加肌肉质量。实际上，两种饮食在这方面的结果是相同的，”罗舍尔说。
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