堪萨斯大学在Appetite杂志上的一项新研究调查了人们在面对无限量自助餐时的选择。
事实证明，我们选择堆在盘子上的食物可能预示着我们体重增加或肥胖的几率更高。研究人员专注于定义为“超可口”的食物——将这一类别分为碳水化合物和钠 (CSOD) 食物或脂肪和钠 (FSOD) 食物——并将它们与高能量密度和超加工食品进行比较。
主要作者、KU 心理学助理教授兼 Cofrin Logan 成瘾研究和治疗中心助理主任 Tera Fazzino 说：“超级美味的食物含有多种成分组合，可以增强食物的适口性并使食物的有益特性人为地增强。” KU 寿命研究所。“常见的例子是各种巧克力、热狗、椒盐脆饼或巧克力蛋糕——这些食物很难停止进食。”
在这项研究中，没有肥胖的年轻人在无限量自助餐中用餐。研究小组在饭前测量了他们的身体成分，并在一年后进行了随访。该研究追踪了参与者选择的自助餐项目比例(高能量密度食品、超加工食品和超美味食品)与参与者一年后体重变化和体脂百分比变化之间的关联。
“我们能够观察他们食用某些类型食物的行为倾向，”法齐诺说。“相对于他们的生理能量需求，这是否与更多的能量摄入有关，它是否与体重和体脂增加百分比有纵向关系?”
Fazzino 的合著者是路易斯安那州立大学系统彭宁顿生物医学研究中心的 James Dorling、John Apolzan 和 Corby Martin。他们共享了为本研究分析的数据集，并在文章上进行了合作。
标签： 无限量自助餐
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