2021 年 6 月 21 日——发表在Nutrients 上的一项新研究调查了从全食物来源(烤/煮土豆和烤炸薯条)或钾补充剂中增加膳食钾对血压和其他心血管疾病风险因素的影响。 30 名高血压前期到高血压男性和女性的“典型美国”控制饮食(较低的钾摄入量)。结果表明，将烤/煮马铃薯作为典型美国饮食的一部分，对减少钠潴留的益处最大，甚至超过补充剂，与对照饮食相比，收缩压降低幅度更大。此外，尽管人们普遍对炸薯条及其在心脏健康生活方式中的作用存在误解，但作者观察到，一份 330 卡路里的烤炸薯条，作为典型美国饮食的一部分食用时，对血压或血管功能。
“虽然人们经常强调减少膳食钠的摄入量以更好地控制血压和心血管疾病风险，但这只是故事的一半，”主要研究者康妮韦弗博士说。“钾起着同样重要的作用，也许钾与钠的比例在整个食物基质的背景下是最重要的，因为与单独补充钾相比，马铃薯粉导致钠潴留的减少更多。”
临床试验中关于增加膳食钾对血压影响的证据非常有限，这是最早将膳食钾作为主要关注变量的已知控制喂养干预措施之一。
“重要的是要建立遵循观察性研究的临床试验，以确定饮食与健康之间的因果关系，”韦弗指出。“例如，在这项临床研究中，烤炸薯条对血压没有影响，这与观察结果相反，至少在短期内，并有助于优先考虑关注整体饮食方法以保持健康的重要性，而不是那些过分强调避免任何单一的食物或食物组。”
马铃薯约占美国饮食中蔬菜摄入量的 20%，有助于填补几个营养缺口，包括膳食纤维和钾。1 只吃一个中等大小的马铃薯就可以满足成人每日钾需求的大约 10%。根据 2020-2025 美国人膳食指南，钾是一种值得关注的必需营养素，这表明大多数美国人的摄入量不足。这种矿物质与心血管和其他代谢健康结果的改善有关 - 包括高血压患者的血压降低。总体而言，在美国，土豆和炸薯条分别占钾摄入量的 7% 和 3%。1
“考虑到美国人在满足每日钾摄入量方面明显不足，这些发现表明在美国人的饮食中促进而不是限制全食物钾的优质来源的重要性，如土豆，”韦弗说。
标签： 马铃薯营养素
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