威斯敏斯特大学营养品中心的一项研究发现,植物蛋白奶昔可能是牛奶乳清蛋白奶昔的潜在可行替代品,特别是在需要仔细监测血糖水平的人群中。
这项发表在《营养》杂志上的研究首次表明,与乳清蛋白相比,马铃薯和大米蛋白在控制食欲方面同样有效,可以帮助更好地控制血糖水平并减少胰岛素峰值。
在研究期间,参与者在饮用马铃薯、大米和乳清蛋白奶昔后测量了其血液代谢反应。在接下来的三个小时内还监测了食欲,以了解这些饮料如何影响参与者的饥饿感和他们的进食欲望。
研究观察到,与乳清相比,纯素蛋白奶昔导致血液胰岛素升高较低,而马铃薯蛋白则阻止了胰岛素升高。这可能解释了食用植物蛋白后血糖控制更好的原因,并提出了素食蛋白奶昔是否更适合需要控制血糖水平的个体(如糖尿病和肥胖个体)的问题。
有趣的是,饮用乳清蛋白奶昔后,关键食欲调节激素 GLP-1 的释放量更大。然而,更大的 GLP-1 反应并没有转化为增加的饱腹感,因为在三种不同的蛋白质奶昔之间没有观察到食欲感知的差异。
随着乳蛋白衍生物(如乳清)广泛用于蛋白质奶昔、强化食品和饮料产品等消费品中,蛋白质摄入量的消费趋势正在上升。
有可供素食者和纯素食者使用的替代蛋白质产品,如大豆、大米、小麦和豌豆蛋白质,但与牛奶蛋白质相比,它们对健康的益处相对缺乏证据。马铃薯蛋白是一种新型植物蛋白产品,从马铃薯淀粉生产的废料中提取,是一种可持续的经济蛋白质来源。这项研究提供了第一个证据,表明它可能是乳清蛋白来源的替代品。
威斯敏斯特大学的通讯作者兼营养品中心主任 M Gulrez Zariwala 教授说:“全球对可持续性的担忧导致消费者转向道德饮食,并随着越来越多地采用素食和纯素饮食而改变饮食习惯。
“然而,这方面的研究仍然缺乏,澄清植物来源的蛋白质是否可以提供与传统来源(如牛奶)相同的代谢健康益处会很有趣。
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