纽约州伊萨卡——果渣——在早期酿酒过程中来自红葡萄的捣碎的剩余果肉——被认为是副产品垃圾。但也许不会太久。在康奈尔大学领导的一项新的食品科学研究中，研究人员现在证明了葡萄栽培垃圾如何成为一种营养宝藏。
该小组表明，两种芪——在植物中发现的有益分子化合物——可以以健康的方式影响人类肠道和胃的微生物群。根据他们发表在Nutrients杂志上的工作，虽然这仍需要进一步研究，但这一发现可能在降低心血管疾病和糖尿病风险方面发挥作用。
“这种酿酒的副产品具有重要的潜力，”农业与生命科学学院食品科学副教授Elad Tako说。“如果我们可以使用果渣提取关键化合物，或者将它们用作膳食成分折叠成食物，那么葡萄果渣可以成为一种非常可持续的营养化合物来源，具有明显的健康益处。”
Tako 说，这项研究提供了对二苯乙烯如何在人类肠道水平上发挥作用的理解。
此外，在这项研究中，Tako 研究小组筛选了通常在纽约手指湖地区发现的红葡萄品种，那里有强大的酿酒经济。Tako 说，该团队使用 Vitis vinifera(酿酒葡萄)、Vitis labruscana(Concord 葡萄)和种间杂交种，将这些发现与葡萄和葡萄产品消费的实际饮食健康益处联系起来。
“我一直在研究多酚(植物性营养化合物)，之前的研究表明生物活性化合物——例如红酒中的白藜芦醇——具有心血管和其他健康益处，这让我很感兴趣，”Tako 说。“这些化合物如何在体内发挥作用的机制尚不清楚，所以我用我的体内模型来寻找答案。”
通过使用鸡 (Gallus gallus) 作为体内模型，科学家们能够确定芪、白藜芦醇和紫檀芪的营养益处。
Gallus gallus 的胚胎期(受精卵)持续 21 天，此时胚胎被羊水(蛋清)包围，在第 21 天孵化前由胚胎自然和口服消耗。
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