从20世纪70年代开始，我们就习惯于相信我们饮食中的脂肪会导致心脏病，而心脏病正是让我们变胖的原因。然而，它对碳水化合物的过量摄入会导致许多疾病，这在我们这个时代的肥胖和糖尿病流行中显而易见。此外，发表在同行评议的医学杂志《柳叶刀》上的一份研究报告称，高碳水化合物饮食的人早逝的风险更高。
这项研究的结果表明，与其他饮食均衡的人相比，经常在饮食中添加高碳水化合物食物的人死亡风险增加了28%。
该研究的一些批评者指出，较高的死亡率可能是由于社会经济因素，而不仅仅是人们的食物选择。如果人们买不起肉，人们往往会吃更多的碳水化合物。碳水化合物让他们感到“饱”以弥补蛋白质的不足，从而获得真正的满足感。因此，日常饮食中没有必要选择包含大量碳水化合物，但可能是因为缺乏购买更健康食物的经济能力造成的。
但是，人们可能会解释在日常营养摄入中包含大量碳水化合物的依据；碳水化合物比脂肪有更高的健康风险，这仍然是可以理解的。有鉴于此，研究人员建议减少碳水化合物的含量，以支持各种脂肪，包括饱和脂肪。他们建议每天摄入35%的各种脂肪，而美国心脏协会(AHA)建议每天摄入高达15%的多不饱和脂肪。
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