导读 发表在《食品科学与人类健康》杂志上的一项研究评估了玫瑰茄花(玫瑰茄植物的萼片)提取物对功能性纸杯蛋糕的化学和感官特性的影响。玫瑰茄花
发表在《食品科学与人类健康》杂志上的一项研究评估了玫瑰茄花(玫瑰茄植物的萼片)提取物对功能性纸杯蛋糕的化学和感官特性的影响。
玫瑰茄花萼是主要出口作物之一，用于食品、饮料和化妆品。
研究表明，玫瑰茄花萼有助于减少糖尿病、血脂异常和高血压等慢性疾病。这可能归因于玫瑰茄花提取物中发现的化合物的活性，特别是类黄酮和花青素。
这项研究由埃及赫尔万大学的一名作者领导，旨在利用玫瑰茄花萼提取物作为天然色素来源，为强化纸杯蛋糕提供健康益处。
作者使用纸杯蛋糕是因为它们是一种方便的烘焙产品，可用于浓缩，用途广泛且易于制作。此外，玫瑰茄花萼中的花青素可作为一种安全、天然的食用色素。
为了确定玫瑰茄花萼提取物制成的纸杯蛋糕的化学和感官特性，作者对其进行了特写分析、花青素、抗坏血酸、可滴定酸度、花青素保留率、色泽和感官评价。
还评估了浓缩纸杯蛋糕的成本效益。
结果表明，玫瑰茄花萼是一种重要的酸源，能提高花色苷色素和植物化学物质的稳定性。
此外，玫瑰茄花萼提取物丰富了纸杯蛋糕。
每消耗100克花青素，100克玫瑰茄纸杯蛋糕可提供485毫克，是美国人花青素最低日均摄入量的两倍多。
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