每年，人类消耗的食物有多达三分之一被浪费或丢失。发表在《微生物学前沿》的一项新研究表明，从食物残渣中吃大餐的一种方法是使用垃圾桶中的面包作为培养食品工业中微生物发酵剂的培养基。
虽然面包损失的确切数量很难估计，但相信“世界上每天浪费数百吨”是由于腐败和其他因素(包括消费者对无皮面包等产品的偏好)。
作者写道，面包垃圾不仅会造成经济损失，还会影响环境，因为大部分垃圾最终会通过垃圾填埋场排放，从而排放二氧化碳和甲烷等温室气体。研究人员建议，所有被丢弃的面团都应该被重新利用来喂养食品工业中开始发酵所需的微生物，如面包房、乳制品和酿酒。
Barry aldo moro大学团队协调员Carlo G Rizzello博士说：“我们认为，引入创新的生物加工技术可能是减少食物浪费负担、提高农业食品体系可持续性的关键。”在。
Rizzello和他的同事测试了40多种不同的生长条件，以找到用于食品发酵的细菌、酵母和其他微生物的最佳组合。这涉及到找到面包数量、酶和补充成分的正确配方，以及孵化的理想时间和温度。
目标是创造一种废弃的面包培养基(WBM)，它可以匹配或击败目前依赖原材料的生产方法。而且，事实上，科学家确实用50%的废面包制备了一种秘密酱，可以吃各种微生物，包括酸奶生产中使用的细菌。至关重要的是，他们估计WBM的制作成本大约是传统媒体的三分之一。
Rizzello表示：“我们能够建立的协议，结合了大量面包废料加工的需求和媒体制作对廉价资源的需求，适合培养食品行业的几个初学者，专利正在申请中。”是的。
这个想法是，WBM协议可以很容易地被工业面包店采用，这些面包店目前依赖其他公司提供开胃菜。负责这项工作的实验设计的主要作者Michela Verni表示，这些企业将受益于“利用自己的废物生产培养基和传播文化，而无需对现有技术进行修改[或]添加任何设备”。
她补充道：“我们的研究强度严格取决于协议的适用性，而证明其可行性的事实确实是，这一过程已经在工业规模上得到扩展。”“尽管如此，WBM为所有从事发酵食品和饮料领域的食品行业提供了可持续发酵剂生产的可能性。”
里兹洛说，WBM的应用不仅限于简单的微生物培养。例如，它可以用作食物配料，只需对WBM配方进行一些调整，然后用不同的发酵剂发酵。或者，它可以用作基质的基础来喂养微生物，这些微生物产生用于食品补充剂或化妆品的特定化合物。
尽管WBM似乎是培养乳酸菌和酵母的有效培养基，但里兹洛说，还需要进一步研究，以确定某些成分或某些微量营养素的缺乏是否会在某些重要方面影响微生物的代谢。
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