根据《环境工程科学》发表的一项新研究，虽然黑人和拉丁裔家庭的食物消费总量低于家庭，但与家庭相比，每美元的消费对环境的影响更大。
报告显示，黑人和拉丁裔家庭倾向于在对环境有较大负面影响的食物上花费更多，如谷物和蛋白质(如谷物和鸡肉)，并在两餐之间购买更多食物。
研究生Joe Bozeman说：“我们目前的研究表明，与家庭相比，拉丁美洲和黑人家庭的食品购买模式对每美元消费的环境有更大的负面影响，因为他们倾向于购买的食品对生产环境更为密集。伊利诺伊大学芝加哥环境科学与政策研究所的学生，也是这篇论文的第一作者。“然而，由于家庭一般在食物上花费更多的钱，他们对环境的影响一般更大。”
据博兹曼说，由于家庭收入低和食物短缺的感觉，可能会鼓励黑人和拉丁裔家庭在两餐之间购买更多的食物。在之前的一项研究中，博兹曼和他的同事发现，与西班牙裔和黑人相比，的饮食习惯是产生温室气体最多的原因。
在目前的研究中，博兹曼和他的同事研究了美国黑人、西班牙裔和的食物消费模式对环境的影响。他们分析了美国劳工统计局的家庭收入和食品支出数据，以及美国环境保护署“我们在美国吃什么——食品商品进口数据库”中的食品消费估算。他们开发了一个新的定量指标，包括水果、蔬菜、蛋白质、乳制品和谷物中常见食物的总环境影响。花在食物上的钱；和社会经济地位。研究人员通过观察基本粮食生产、水消费和温室气体排放中受影响的土地数量来评估环境影响。
他们认为拉丁裔和黑人家庭的食品购买对环境的影响更大，部分原因是这些人口群体的平均家庭收入相对较低。较低的家庭收入与购买较便宜的高能量食品(如谷物和零食)有关。与低热量食物(如新鲜水果和蔬菜)相比，这将对环境产生更大的负面影响。更贵。
当研究人员分析每种食物类别中的食物消耗百分比时，他们发现黑人家庭的谷物和蛋白质比例最高，而家庭消耗的牛奶最多。一年之内，黑人家庭的粮食支出减少了18%左右，蛋白质支出减少了6%，乳制品支出减少了32%。
拉丁裔的购买模式对环境的影响最大。与家庭的平均年份相比，他们消耗的食物使用了59%的土地，产生了16%的温室气体，使用了12%的水。与家庭相比，黑人家庭消耗的食物增加了52%的土地使用，5%的温室气体产生和12%的水使用。可能需要与特定人群相关的不同信息和策略来鼓励环境保护和健康的食品消费行为，”bozman说。
“鼓励特定人群转向更多基于鱼类或植物的食物。根据我们的研究和文献回顾，这样对环境更有利。这可以通过补充营养援助计划或在饮食中添加环境影响信息来实现。指导方针有助于提高认识，并希望减少每个人的饮食习惯对环境的影响。”
博兹曼说，解决食品获取问题也将有助于购买环境恶劣的食品。
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