我们所有的五官都参与了进食过程

当我们食用食物时，我们所有的五种感官都参与了复杂的过程。通过不同渠道的感知起着重要的作用，这反过来又会触发我们体内的进一步过程，而这些过程是营养代谢所必需的。每个人的感情都被赋予了自己的任务。

我们的感官和知觉在这个过程中的表现今天已经得到了很好的研究。不幸的是，我们很少在日常生活和饮食习惯中看到这些知识。这可能是一些积极冲动的原因。

吃饭时感官知觉的意义

我们的感官在进食时有各种各样的任务。从通过质量评估确定食物到更被动的过程，如增加唾液或胃酸的产生，所有五种感知的质量都涉及复杂的方式。

它们不仅能保护我们远离不可食用的食物，还能给我们带来真正的享受。当一个诱人的盘子摆在我们面前时，这不是谈论赏心悦目的方式。

根据VuMA(消费者和媒体分析工作组)的消费和媒体分析，约38%的受访者认为自己是饮食鉴赏家。我们更喜欢根据自己的喜好来选择消费，而不是他们的健康或者为我们提供的营养。

同时，今天的食物摄入往往很随意。在我们快节奏的世界里，我们经常会面对很多感官印象。今天，越来越多的人使用成品。根据2017年BMEL营养报告，对于超过一半的德国人来说，简单快捷的准备非常重要。经常在家做饭的人也减少了。

然后经常在路上吃，在中间吃，或者在看电视或者和其他媒体设备互动的时候吃。我们的注意力往往不再集中在食物本身。

荷兰奈美亨大学和莱顿大学的两位研究人员发现，当我们吃饭时分心时，我们认为味道没有那么浓。然后我们倾向于吃更多的食物来弥补这个差距。这样就促进了超重，所以我们可以从研究中得出结论。

身体信号的感知

其中一个原因是我们的大脑容量有限，这迟早会成为所有多任务处理需求的问题。只有通过五感印象的组合，才能产生完整的味觉印象——这需要相应的脑力。如果我们在用餐时专注于其他方面，我们必须考虑味道体验。

我们不仅失去了很多乐趣，而且我们在吃饭时缺乏意识也会有进一步的影响。例如，如果我们减少腌制食物的味道，就会导致盐的摄入量增加。芬兰研究人员最近发现，它对心脏健康有负面影响。比如，过量食盐摄入导致心脏泵血能力下降是欧洲常见的疾病，甚至可能危及生命。

我们的饱腹感在食物摄入和感知方面也起着重要作用。如果我们在吃饭时分心，我们不会太注意我们吃了多少，或者从什么时候开始我们已经感到饱了。还有一点，多注意他的饮食，以后有意识地意识到这个过程。

不同饮食中的身体变化

饮食的改变通常会对我们的身体产生持久的影响。作为消化我们机体的核心过程，它对许多其他领域产生了巨大的影响。个体营养的概念关注自己的优先事项，这对我们的健康有不同的影响。通过不吃肉，有必要用植物性食物来喂养更多的蛋白质。水果和蔬菜消费量的增加往往会对重要物质的基本供应产生积极影响。素食者平均较少受到心血管疾病的影响。

另一方面，低碳水化合物饮食可以最大限度地降低患糖尿病的风险，而石器时代饮食“古”侧重于未经加工的食物。以前用过很多成品的人，后者也能提供更健康的饮食。

如果我们选择改变饮食习惯，我们可以在一段时间内意识到身体对这种变化的反应。比如含有大量蔬菜或全谷物的纤维越多，消化效果越好。如果我们仔细听，那么我们会意识到我们的食物在胃里没有那么重，我们不再感到疲劳，或者我们的饱腹感持续的时间更长。

良好身体感觉的重要性。

因此，我们可以非常具体地利用我们的感知来找出哪些食物对我们有益，哪些不利。很多时候，这太重要了。

与其盲目地遵循不同的饮食规则，不如训练失去的身体再次感觉更强壮，这可能更有意义。通常，我们的身体会向我们展示一个清晰的反应，以及它是如何与供应的食物相处的。在这里，饥饿也起着核心作用：

这些天我们很少感到饿，因为我们已经提前吃了下一顿饭。因此，糖代谢几乎没有休息，新陈代谢几乎总是忙于处理新的食物，而不是甚至使用一次储存的能量储备。

如果我们饿了，我们也会刺激肾上腺素和胰高血糖素的产生。前者确保我们变得更加活跃，而后者被定义为胰岛素的对手，包括血糖水平。另一方面，如果我们的身体得到了所有重要营养的充分供应，我们就会感到饱了，不会对甜食有太大的欲望，也不会感到什么都没有。

个人感受和他们的任务

那些失去了身体感觉的人可以再训练一次。它有助于在吃饭时专注于你的个人感官，并逐渐恢复更好的感知。以下部分解释了个体感官对我们食物感知的影响，以及与它们相关的其他物理功能和机制。

见：形状、颜色和食欲的联系。

甚至在我们开始吃真正的食物之前，我们就会用眼睛看到我们面前的那盘食物。我们认识到食物的形状和颜色，这给我们的第一印象是组成或一致性。视力

印象通知以及食物的新鲜度。

我们的经验是其中的一个重要组成部分，因为它有助于我们快速识别它是什么，我们之前是否已经吃过它以及我们是否喜欢它。除此之外，就品味而言，我们也有一定的期望。

例如，随着时间的推移，我们还学习将个体色调与某些品味印象结合起来。例如，绿色和黄色与“酸”相关，红色代表“甜”或“辣”。如果形状和/或颜色偏离已知图案，则可能引起刺激。从白色草莓或绿色番茄酱，我们期望明显不同的味道。

慕尼黑马克斯普朗克精神病学研究所的一项研究发现，食物的视觉印象也会影响我们的饮食习惯。即便是视线刺激了我们的食欲，因为这会增加血液中激素ghrelin的含量，否则当我们感到饥饿时，它会产生更多。进食后，生长素释放肽浓度下降会导致饱腹感。

品尝：吃的中心目的

对于对菜肴味道的感知，舌头是无数受体的主要原因。味蕾的数量是基因调节的其他因素。此外，多年来感觉细胞减少，这就是为什么老年人通常可以尝到较少的分化。否则，小乳头会长出一生。特别好的“品尝者”每平方厘米有超过400个受体，而普通人有大约180个受体。

基本上，品味感可以警告我们不可食用。例如，这反映在对各种苦味物质的特别细分的感知中。接待会引起呕吐，从而保护我们免受有毒物质的侵害。除了其他刺激之外，刺激具有各种味道印象的味蕾刺激流涎，其在进一步加工体内食物中起重要作用。通过味蕾可以感知到不同的基本模式：