吃菠菜有多种健康益处，包括改善血压水平和认知功能。然而，一项新的研究表明，这种绿叶蔬菜可能有助于促进某些肠道细菌的生长，从而导致不良后果：坏气。
维也纳大学和康斯坦茨大学的微生物学家发现，在绿叶蔬菜中发现的一种叫做磺基喹诺糖的含硫糖会促进肠道中一种重要细菌的生长。这项最近发表在ISME 杂志上的研究表明，食用菠菜后，肠道中的细菌会产生一种叫做硫化氢的气体。
为什么这很重要?在低浓度下，这种闻起来像臭鸡蛋的气体可以对身体产生抗炎作用。然而，肠道中的大量硫化氢可能与癌症发展有关。因此，研究人员着手确切地发现包含无数微生物物种的肠道微生物组是如何代谢磺基喹诺糖的。
肠道微生物组在我们吃的食物如何影响我们的整体健康方面发挥着重要作用，这意味着它会影响我们的身体从食物中的营养物质中获取益处的方式。正如该研究的主要作者之一所指出的那样，许多科学家仍然不知道这些微生物以什么物质为食——甚至不知道它们是如何处理它们的。
在这项研究之前，主要作者之一和他的研究小组发现肠道微生物组利用磺基喹诺糖作为营养物质。在这项研究中，研究人员更进一步并分析了粪便样本，以确定磺基喹诺糖如何影响肠道中的微生物。
“我们现在已经能够证明，与葡萄糖不同，葡萄糖在肠道中滋养大量微生物，磺基喹诺糖刺激肠道微生物组中非常特定的关键生物的生长，”研究作者和微生物学家 David Schleheck康斯坦茨大学在一份声明中说。
更具体地说，硫糖促进直肠真杆菌的生长，它是健康个体中最常见的 10 种肠道微生物之一。
“直肠大肠杆菌通过我们最近才破译的代谢途径发酵磺基奎诺糖，除其他外，产生一种硫化合物，二羟基丙烷磺酸盐或简称 DHPS，这反过来又作为其他肠道细菌的能量来源，例如Bilophila wadsworthia. Bilophila wadsworthia 最终通过一种最近才发现的代谢途径从 DHPS 中产生硫化氢，” Schleheck 说。
那么，这意味着什么?本质上，硫化氢是由体内的两个细胞产生的 ，也是由食用绿叶蔬菜后肠道微生物组中的这组特殊微生物产生的。研究人员将这一发现描述为令人惊讶，因为先前的研究表明硫酸盐和牛磺酸(这两种主要存在于蛋白质和脂肪中的物质，包括肉类)是已知的气体来源，而不是蔬菜。现在，很明显菠菜中的硫糖也会产生硫化氢，也就是臭气。
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