根据一项新的初步研究，吃太多含有硫氨基酸的食物——主要存在于牛肉、鸡肉和奶制品等蛋白质中——可能会增加一个人患心血管疾病和死亡的风险。
含硫氨基酸对新陈代谢和整体健康至关重要，但美国人的平均消费量远远超过所需量——高达估计平均需求量的两倍半。
宾夕法尼亚大学流行病学助理教授 Laila Al-Shaar 说： “这可能是为什么那些食用强调健康植物性食物的人的心血管疾病发病率低于食用大量肉类和奶制品的人的部分原因。”宾夕法尼亚州赫尔希的州立大学医学院。她领导了周四在芝加哥举行的美国心脏协会流行病学和预防、生活方式和心脏代谢健康会议上发表的这项研究。
研究人员分析了两项长期国家研究(护士健康研究和卫生专业人员跟踪研究)中 120,699 人的数据。参与者每两到四年完成一次详细的健康问卷，包括关于他们饮食的问题。
平均而言，参与者每天摄入的硫氨基酸是推荐量的两倍多，主要来自牛肉、鸡肉和牛奶。在调整了其他心脏风险因素后，研究人员发现，与吃得最少的人相比，吃含硫氨基酸最多的人每年患心血管疾病的风险增加 12%，死于心血管疾病的风险增加 28%。在 32 年的研究期间的状况。在完整的研究结果发表在同行评审期刊上之前，这些结果被认为是初步的。
绝大多数(至少 94%)的参与者是非西班牙裔男性和女性，因为他们是卫生专业人员，他们的社会经济地位可能不代表整个人口。这意味着结果可能无法推广到其他群体，Al-Shaar 说。因此，其他研究应该包括具有不同饮食行为的人群，特别是那些蛋白质摄入主要来自植物的人群，她说。
过去几十年的几项动物研究表明，限制这些类型的氨基酸——尤其是蛋氨酸和半胱氨酸——可以延缓衰老过程并帮助动物延长寿命，但将这些益处转化为人类已被证明是困难的。
同一宾夕法尼亚州立大学研究小组于 2020 年在《柳叶刀》的 eClinicalMedicine 杂志上发表的一项研究将含硫氨基酸的摄入量增加与心血管代谢疾病的风险增加联系起来。但它是基于参与者在过去 24 小时内仅填写一到两份关于他们饮食的问卷的估计饮食。这项新研究建立在这项工作的基础上，其优势在于使用通过重复食物频率问卷和健康结果数据评估的长期饮食数据。
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