蕨菜有苦味怎么办 如何辨别甜蕨菜和苦蕨菜

蕨菜，这个也是超级好吃的一种蔬菜，凉拌着吃，可美味了，那么蕨菜有苦味怎么办？如何辨别甜蕨菜和苦蕨菜？

蕨菜有苦味怎么办

焯水。

蕨菜带有苦味，最为简单的处理方式就是将蕨菜焯水，焯水能去除蕨菜中的苦味物质，减轻蕨菜的苦味。如果是蕨菜干的话，建议用清水浸泡，将其泡发后，再来焯水为宜。

做法:

1、将蕨菜洗净，去除根部，然后放入开水中焯水。

2、待蕨菜的颜色发生变化时，即可捞出。

3、过一遍凉水，以保持蕨菜的脆性。

如何辨别甜蕨菜和苦蕨菜

蕨菜有甜蕨和苦蕨之分，苦蕨色泽偏黯，菜头卷曲向下,味较苦涩，食用时需浸漂去除苦涩味; 甜蕨色泽较明，菜头卷曲向上，味淡清香，食用品质优于苦蕨。

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