毛豆用来做凉菜是非常好的选择，尤其是在现在夏季的时候，当夜宵也是非常不错的。再搭配上美味的鱼虾蟹，可以说是一种享受。但是毛豆作为豆类植物的一种，吃的话一定得是煮熟了煮烂了的，不然也是会像黄豆、豆角容易引起胃肠道不适的。
没熟的毛豆有没有毒
没煮熟的毛豆里面含有一种能使血液中的红血球凝结的血凝素，属于蛋白质成分。所以如果毛豆没有煮熟，这个蛋白质就会引起恶心、呕吐，严重时还会中毒甚至死亡。毛豆还含有一种抗胰蛋白酶，会抑制蛋白酶活性，引起胰腺肿大。这些有害物质，只有加热后才能破坏它的活性。
毛豆里含有的蛋白质需要经煮熟软化后才容易被人体吸收，如果不煮熟食用，会加重胃的负担，引起消化不良等不适症状。
毛豆和大豆除了营养成分很多，它们都含有皂苷等有毒成分，如果没有完全煮熟，这些物质不会被完全破坏，如果食用这种毛豆可能会引起中毒。所以这种豆类一定要煮熟、煮烂了食用。
吃了没煮熟毛豆，就会造成胃功能下降，出现脾胃功能失调，导致腹泻，头晕，无力等症状。
毛豆中毒可能是由于未煮熟或受到污染。毛豆中的有毒成分是皂素。如果没有完全煮熟，这些物质不会被完全破坏，食用后会引起中毒。所以毛豆一定要吃煮熟的。
如果你吃生的毛豆，你可能会有不同的症状。如果生毛豆吃的比较少，你可能不会有任何不适，或者会有肠胃胀气、拉肚子和其他胃肠道不适的症状。这时候注意多喝水，多休息。
若大量食用，可能引起严重呕吐、腹泻、头晕、头痛、四肢麻木等。这种情况是比较严重的，要及时往医院治疗，催吐、洗胃等缓解症状。
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