最近发表在《营养学前沿》上的一项新研究挑战了营养研究中将淀粉类蔬菜与非淀粉类蔬菜分开并将其归类为营养价值较低的食物的趋势。
全谷物、豆类、非淀粉类蔬菜和新鲜水果通常被认为是更高质量的碳水化合物食物，但当研究人员评估受试者的营养研究时，包括白土豆在内的淀粉类蔬菜通常被归类为糖果、糖果和苏打水。食物摄入量和与健康结果的关联。这项新研究使用五个独立的指标来评估碳水化合物的质量，以确定这种淀粉类蔬菜的分类是否准确反映了食物的营养价值。
塔夫茨大学的研究人员于 2021 年开发并验证了其中四个基于碳水化合物与纤维和糖的比率的碳水化合物质量指数 (CQI)。第五个指数，新的碳水化合物食品质量评分系统 (CFQS-4)，最近由与优质碳水化合物联盟合作的科学家开发，也包含钾和钠。所有五个指数均已发布。
这项新研究筛选了超过 2,400 种含碳水化合物食物的碳水化合物质量。认识到碳水化合物存在于种类繁多的植物性食物中，该研究扩大了食物组的范围，包括精制和全谷物、零食和糖果，还包括淀粉和非淀粉蔬菜、豆类和整个水果。在使用新的碳水化合物质量指标之前，淀粉类蔬菜尚未经过测试。
“淀粉类蔬菜通常甚至不被视为蔬菜，并且在营养研究中通常从高质量食品类别中删除。这种观点现在受到新的营养分析方法的挑战，”主要作者亚当德鲁诺夫斯基博士说，他的研究员华盛顿大学公共卫生营养中心。“现在我们有了可以就碳水化合物质量达成一致的正式衡量标准，是时候将淀粉类蔬菜放回原处了。当美国人的饮食可以使用更多种类的农产品时，没有必要妖魔化‘坏’蔬菜。”
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