大家好,笑笑来为大家解答以上问题。年饭菜谱大全家常,年饭菜谱很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、 红烧排骨
2、 配料:排骨
3、 辅料:茴香、洋葱片、胡萝卜片、火腿片、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白糖、油。
4、 练习:
5、 1.买回来的排骨洗干净后,在开水里抄一份,捞出放冷水里,把血抽出来。
6、 2.重新加水,放入排骨,小火炖至少40分钟(不用高压锅),因为做排骨的关键是烂。在汤中加入葱段、姜片、八角、洋葱片、胡萝卜片、火腿片、少许醋(帮助骨骼中的钙分解)、少许糖、料酒,然后去掉排骨。
7、 3.用葱花和蚝油翻炒排骨,放少许盐和酱油。其间加入适量的老汤,防止排骨太干,让汤中的营养渗入排骨,口感更佳。
8、 红烧鸡
9、 材料:一只鸡(最好是一只老母鸡)
10、 辅料:桂皮、大料、盐、糖、酱油、料酒、白胡椒、葱、姜、味精。
11、 练习:
12、 1.先把鸡洗干净,掏空内脏,锅里的水放在火上,同时把鸡放进去。煮20分钟,如果是老母鸡就多煮10分钟。然后捞出鸡,倒掉水。
13、 2.拿个大蒸笼,坐在火上。将鸡肉放入铝盆等容器中,然后加入2磅水(两碗)。加入桂皮、大料、盐、料酒、少许白胡椒(不要放)、姜片加葱、味精,蒸1小时左右。
14、 3.蒸好后取出桂皮葱姜片,留下鸡肉和汤。然后把炒锅坐在火上,把鸡和汤同时倒进去,加糖(喜欢可以多放点)和酱油,不用酱油也可以用酱油。
15、 4.汤快喝光时,把鸡肉捞出来。此时的鸡肉应该是紫红色的。锅里剩一点汤稍微勾芡,然后均匀浇在鸡肉上。这种鸡的特点是味道甜咸,冷热皆宜,越凉越好吃。
16、 五香熏蛋(凉的)
17、 原料:鹌鹑蛋若干。
18、 材料:白糖、三瓣八角、湿茶叶、少许胡椒粉、盐、香油。
19、 练习:
20、 1.鸡蛋洗净,放入冷水锅中(鸡蛋不要泡在水里)。用小火煮至半熟,然后捞出剥去蛋壳。
21、 2.将鸡蛋放入温水锅中,加入盐、八角、花椒等调料,小火煮。
22、 3.将煮好的鸡蛋在汤里浸泡几个小时,使它更美味。
23、 混合冷金针菇(凉)
24、 原料:金针菇、黄瓜、胡萝卜
25、 配料:盐、糖、香油、酱油、味精、醋、芥末油。
26、 练习:
27、 1.黄瓜、胡萝卜洗净,切丝。
28、 2.将金针菇在开水中抄一下,立即取出放凉。
29、 3.将黄瓜丝、胡萝卜丝、金针菇丝加入盐、少许糖、香油、酱油、味精、醋、芥末油搅拌均匀。
30、 4.上菜前放冰箱冷藏半小时。
31、 傲慢(肉)
32、 材料:3360牛肉火腿,生菜,2个鸡蛋,
33、 配料:料酒、白糖、盐、醋、胡椒粉、鸡精、香油、油、葱、姜。
34、 练习:
35、 1.将生姜、大葱去皮,洗净,切块,加入料酒、胡椒粉、盐、味精,搅拌均匀,成沾汁。
36、 2.牛肉去筋膜,洗净,沸水锅焯一下,下锅捞出,倒入酱料,腌制一个半小时,捞出,放入锅里,上蒸笼蒸,熟了取出晾凉。
37、 3.将熟牛肉切成4厘米长、1厘米宽、1厘米厚的片。(估计会被砍。)
38、 4.将鸡蛋打入碗中,加入淀粉,搅拌成蛋粉糊,铺在牛肉片上。
39、 5.油锅倒油,烧至八成热时,放入牛肉片。当肉片呈金黄色时,取出,控干,在盘子左侧打码。
40、 6.将生菜挑洗干净,切成丝,加入糖、姜、葱、醋、盐、香油,拌匀,盛于牛肉盘右侧。
41、 高飞(肉)
42、 :原料:香菇10克,土鸡200克,
43、 材料:1红辣椒、姜、葱、花生油、盐、鸡精、白糖、蚝油、淀粉、
44、 练习:
45、 1.蘑菇切片,红辣椒,姜,切鸡肉,切洋葱。
46、 2.加入盐、味精、味精
47、 材料:黄豆芽(用开水抄至八成熟待用),榨菜、蒜、姜、辣椒、干辣椒各一小袋,色拉油一碗。
48、 练习:
49、 1.准备好鱼片,在鱼片里放一个蛋清(蛋清就好),少许盐,干淀粉,料酒,拌匀(最好用手抓匀)。
50、 2.将一小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入锅中,小火慢煎;
51、 3.辣椒变色后,用铲子取出一半油和花椒备用;
52、 4.开大火,放入蒜瓣和姜片,出香味后,将鱼头放入锅中;
53、 5、翻炒两次,倒入大概一小碗料酒,半勺盐,加入三四碗开水;
54、 6.当鱼头汤沸腾入味后,将鱼片逐一放入沸腾的汤中;
55、 7.鱼片会很快煮熟。出锅前加入适量鸡精、白胡椒粉、椒盐粉。
56、 8.将抄好的豆芽和榨菜放入盆中;将一系列鱼片汤倒入这个盆中;
57、 9.最后把半碗胡椒粉和油倒在上面。
58、 五彩山药(素食)
59、 :原料:青椒12个,山药300g。
60、 配料:精盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、白糖、酱油、香油、葱、姜、食用油。
61、 练习:
62、 1.选择大小相同的嫩青椒用刀去蒂,去籽去内筋,洗净备用。(竖着切成两半)山药放入笼中蒸熟,去皮,冷却后用刀剁碎。
63、 2.在山药糊中加入盐,用一个蛋清和水淀粉混合,在每个青椒内侧涂上一层糊,然后把山药糊放进去;
64、 3.格林(姓氏);绿色的
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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